烤鱼是最营养的烹调方式

h1821388 · 发表于 2011-4-9 13:58:22

系统自动提取的本文简介：第二名，清蒸鱼。会损失较...第三名，水煮鱼。水溶性维...第四名，微波烹调。维B1...第五名，红烧鱼。经过油煎...第六名，油炸鱼。高温油炸...1.烤鱼火要小。烤鱼时一...2.清蒸鱼要沸水旺火。蒸...3.水煮鱼多喝汤。水煮鱼...4.微波做鱼温度尽量低。...5.红烧鱼少放油。红烧鱼...6.油炸鱼。炸鱼时要挂糊...
烤鱼是最营养的烹调方式
　　鱼的营养丰富，滋味鲜美，很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后，鱼肉中的营养素变化。
　　实验方法：采用鲶鱼为原料，分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后，鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。
　　实验结果：鱼肉中含丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6等，还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况，进行了健康烹调方法排名。
　　第一名，烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小，只有维B1略有损失。同时，烧烤后，鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
　　第二名，清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1，其他维生素和矿物质保存良好。
　　第三名，水煮鱼。水溶性维生素大量损失，维B1、B2、B6显著减少，矿物质也损失。
　　第四名，微波烹调。维B1、B2、B6显著减少，欧米伽—3脂肪酸含量降低，其他维生素和矿物质保存良好。
　　第五名，红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作，红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大，而且脂肪含量也大量增加。
　　第六名，油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失，且脂肪含量显著增加。
　　实验室建议：
　　1.烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火，火焰一定不能接触鱼肉，以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。
　　2.清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。
　　3.水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素，建议水煮鱼要多喝汤。
　　4.微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失，保留鱼肉营养。
　　5.红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油，煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡，以减少脂肪的摄入。
　　6.油炸鱼。炸鱼时要挂糊，吃时剥开焦黄的外壳，只吃里面的鱼肉，减少油脂摄入。

pyemail · 发表于 2011-4-19 20:15:36

茫茫人海中，为你怦然心动，你好似不在意的表情，却让我隐隐作痛，你的漠然让我不敢表白心迹，可我不能自拔，现在我要你明白……你踩着我脚啦

linyanqi · 发表于 2011-4-19 23:22:20

错过一个人最可怕的方式就是：坐在她的身旁，你却知道永远都不会拥有她。

豆芽 · 发表于 2011-4-20 00:09:45

关注高人

4282935 · 发表于 2011-8-26 10:45:25

回复一下

proxyazsx · 发表于 2011-10-6 14:55:02

回答了那么多，没有加分了，郁闷。。

郑枇甸 · 发表于 2011-10-14 22:49:31

楼主，支持！

o0火V柴0o · 发表于 2011-10-23 10:30:52

这个贴不错！！！！！

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