家里香蕉吃不完？来做这款香蕉蛋糕吧，与星级酒店早餐同款

很多歪果仁称这款蛋糕为“Banana Loaf”（直译过来是香蕉面包），但我觉得称之为“Banana Cake”更合适一些，因为它是实实在在的蛋糕呀，类似于玛芬蛋糕的口感，组织质地疏松，香甜软绵。

在“星爸爸”的甜点或者星级酒店的早餐中，你也许能见到这款蛋糕的身影，它的受欢迎程度毋庸置疑。这款蛋糕加入香蕉果肉的比例极高，拥有浓郁的香蕉风味，无论你是香蕉狂热爱好者，还是家里香蕉太多吃不完，都可以试试做这款香蕉蛋糕。需要准备的原料简单，味道也不会让你失望。

香蕉蛋糕最主要的原料当然是香蕉，我们先来看看它的主要成分：75%的水分，20%的碳水化合物，还有少量的蛋白质、维生素和微量元素。香蕉的水分含量很高，在正常情况下是固体，但是当你把它搅打成泥后，几乎变成了液体。换句话来说，香蕉在蛋糕中的作用，更多的是起到液体的作用。成熟的香蕉非常甜，它含有较多的果糖，经过加热会与蛋白质发生美拉德反应，使蛋糕颜色变深，并产生烘烤风味。

即使是非常熟的香蕉，它仍然含有一定的酸性物质，这种酸性能与小苏打（碳酸氢钠）反应，产生二氧化碳使蛋糕组织变得膨松。因此加入小苏打的作用，一是为了产生气体，二是中和香蕉与红糖的酸性，让蛋糕的味道更甜美。泡打粉是含有碳酸氢钠与酸性盐的膨胀剂，它不需要额外的酸与它反应，自己就可以完成中和反应，并产生二氧化碳。在这款蛋糕中，泡打粉与小苏打的作用不完全相同，最好不要互换。

前面讲到红糖是具有酸性的，不过我们在这款蛋糕中加入红糖，最主要的目的还是增加风味。红糖的风味浓郁，与香蕉的芳香比较搭配，也能让蛋糕的色泽充满食欲。

我们选择无味植物油来制作蛋糕，是为了让蛋糕更加清爽。如果你喜欢奶香味，也可以换成等量的黄油，此外，黄油还能让蛋糕的组织变得结实一些，成为名副其实的“香蕉玛芬蛋糕”。

加入核桃仁能让蛋糕组织增加层次感。软绵的蛋糕体与硬脆的坚果形成强烈对比，口感令人无可挑剔。坚果碎还可以用于装饰蛋糕，使光秃秃的表面更加具有美感。

这款香蕉蛋糕制作很简单，主要利用泡打粉与小苏打作为膨胀剂，所以对新手非常友好，几乎是面糊搅一搅，蛋糕烤一烤，就能成功了。如果这样你也能失败，那就看看是不是你的泡打粉过期了，或者是烤箱不好使了！

视频教程

食谱信息

【环境】室温27度，湿度53%

【模具】长27cm*宽9cm*高8cm的不粘模具

【份量】4-6人食用

【保存】密封冷藏保存3天

- 原料 -

准备原料

- 步骤1 -

烤箱充分预热，用170度烘烤核桃仁8分钟，冷却后切成花生米大小。核桃仁混入面糊后无法达到高温，因此提前烘烤能让核桃仁的香味更突出。

烘烤核桃

切成颗粒

本次教程使用的是长27*宽9*高8cm的不粘模具，在底部垫上油纸方便脱模。你也可以用其它模具，比如圆形或者方形，但要根据模具大小等比例调整原料。烤箱继续用190度预热。

准备模具

- 步骤3 -

香蕉要选用比较熟的（外皮有黑点），去皮后掰成小段，加入搅拌盆中。然后加入红糖和食盐，用电动打蛋器充分搅拌成泥。成熟香蕉的75%都是水分，所以最后它会变成液体。接着再加入全蛋液、牛奶、植物油，充分搅拌均匀。

选用较熟的香蕉

加入盆中

搅打成泥

- 步骤4 -

将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合，然后过筛加入香蕉泥中，用手动打蛋器混合均匀，此时面糊是比较稠的。再加入60克核桃碎，继续搅拌均匀。小苏打与泡打粉成分不完全相同，前者要与酸结合才能彻底反应，后者则自己就能完成反应，因此最好不要互换。

加入粉类

面糊状态

- 步骤5 -

将面糊倒入模具中，刮平表面，接着晃动几下模具，再敲震出大气泡。然后撒上剩余的10克核桃碎。送入烤箱中下层，调整上下火170度，时长为40分钟，要根据你的模具大小与烤箱温差灵活调整。

倒入模具

撒核桃碎

烘烤变化过程

- 步骤6 -

烘烤到位的蛋糕表面呈深棕色，并且裂缝明显，用牙签插入蛋糕不会带出生面糊。移出烤箱，脱模放在晾网上冷却。完全冷却后用保鲜膜包好密封冷藏，放置一天后的蛋糕会更美味。切开蛋糕能看到大小不一的气孔与核桃颗粒，组织间散发出香蕉与红糖的独特风味。

脱模

包好冷藏

蛋糕组织

常见问题

一、蛋糕内部很湿软

原因分析：这是没有烤熟透的表现

解决方法：延长烘烤时间

二、蛋糕组织比较结实

原因分析：1.泡打粉和小苏打失效；2.面糊没有搅拌均匀

解决方法：1.更换有效力的膨胀剂；2.充分把面糊搅拌均匀

三、蛋糕有一股碱味

原因分析：小苏打需要与酸反应才能消除碱味

解决方法：不要更换红糖或者香蕉这两种酸性的食材

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