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湖南湘菜,酸辣藕条,五星级酒店,私房特色菜做法

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发表于 2022-8-8 01:02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式


湖南湘菜:酸辣藕条  技术配方教程

五星级酒店:特色私房菜  名厨实战技术


食材配比:


藕条450克小葱段8克小米辣丁10克


1

制作工艺流程:


1:先把藕切成长6厘米、宽1厘米的条状,小葱顶刀切成0.2厘米的葱花。2:锅洗净上火、入清水烧沸腾倒入藕条,用大火烧沸,倒入漏勺备用。


3:锅上火用油滑好,下入小米辣用小火炒香,倒入焯好水的藕条用大火炒制藕条表面干爽至香,下入盐、老抽翻炒,烹醋炒香,下白糖,味精炒制均匀,勾薄芡淋明油出锅装入烧热的砂锅中撒上小葱花即可。


香辣藕条:



2

制作技巧:


1:藕条焯水时时间不宜过长,否则质地不脆嫩。


橙香藕条:


3

秘制酱汁:


炒制藕条调料标准:盐8克、香醋15克、白醋25克、白糖8克、老抽6克、味精6克


香辣藕条:

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