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【酒店高参】疫情之下，酒店营收举步维艰，长租、外卖、周边等都成为酒店拓收的渠道。
你曾想过能随手点到五星级酒店的外卖，用二三十元的价格就能吃上一餐吗？近期沈城多家五星级酒店密集上线外卖业务，并且餐品价格十分亲民。从“高大上”到“接地气”，五星级酒店加速餐饮业务数字化转型的背后更多是“未雨绸缪”，希望借助外卖业务增加餐厅整体的抗风险能力和韧性。
五星级酒店 密集上线外卖
奥尔良鸡腿饭、新派麻辣烫、扬州炒饭、减脂烤鸡肉全麦三明治、蜜汁叉烧包……手机下单，不但不要配送费，还可以享受满减优惠，家住沈河区的市民周颖近期发现，附近的香格里拉酒店居然上线了外卖平台，中式套餐、西式快餐、广式点心等，都可以网上点单，由外卖骑手配送到家。
没想到五星级酒店餐厅开了外卖，于是周颖就下了一单试试。“送到家时汤还是热的，味道也跟之前堂食过的味道差不多，关键在包装和配餐上，看起来比普通餐馆的要好很多。”周颖说。
实际上，五星级酒店做外卖并非新鲜事。早在2020年，沈城个别五星级酒店就开始试水外卖，推出企业“复工餐”“盒饭”等。不过记者8月2日采访发现，与两年前相比，此次五星级酒店做外卖的覆盖范围更为广泛，除了香格里拉外，沈城希尔顿、万豪、喜来登、君悦等五星级酒店集体进军外卖领域，阵营强大的同时，不同菜系、不同品类的餐品，仿佛把酒店餐厅直接搬上了外卖平台。
价格亲民 配送方式多样
“高大上”的五星级酒店餐厅转型做外卖，最“接地气”的变化体现在餐品的价格上。在五星级酒店餐厅直接用餐，加上服务费，人均消费数百元是常态，而外卖的价格则降低了很多。记者在外卖平台上看到，喜来登酒店的日式肥牛套餐为28元、肉酱意大利面38元、吞拿鱼沙拉25元，希尔顿酒店的宫保鸡丁套餐为38元、招牌锅包肉78元。
吃外卖，配送是关键环节。记者了解到，五星级酒店餐厅的外卖产品，在配送时效上要比普通餐厅的时间长20到30分钟，对于这一点，多家酒店解释，因为需要订单来了之后进行加工，复杂程度较普通餐厅高一些。另外在配送方式上，除了外卖平台骑手配送，还有跑腿代购和商家自行配送等方式。
效果咋样？有酒店月卖千份外卖
五星级酒店上线外卖的效果怎么样？记者采访发现，各家酒店表现不一，有的酒店月销售量只有二十余份，但香格里拉等酒店表现相对较好，在一家外卖平台的月销量就达到了近千份。该酒店相关负责人告诉记者，最初上外卖平台主要针对于酒店周边的客群，比如附近的写字楼上班族、医院员工，还有附近楼盘居民等，慢慢辐射范围越来越广。对于经营得相对较好的秘诀，该负责人介绍，餐饮部工作人员每天在平台看客人的点评反馈进行一对一回复，定期会更新外卖产品菜单。“我们的外卖菜品中西式菜系均有，最突出的特点就是油盐不那么重，偏向于健康丰盛的方向。”她说。
餐饮业人士表示，对于五星级酒店来说，餐饮并不是主要盈利板块。但是餐饮外卖做起来后，会成为酒店增加流量的入口。尤其是在第三方平台开通外卖转型数字化营销后，会打破大众对五星级酒店餐饮高高在上的印象，增加抗风险能力的同时，吸引新的消费者，应该鼓励这种酒店餐饮业的积极创新之举。  戳阅读原文进入峰会报名 | 
发表于 2022-8-3 19:00:00
