星级酒店行政总厨八道特色菜，厨师必学，速看

原料：

五花肉、鲍鱼、小豌豆、葱、姜、黄酒、冰糖、生抽、老抽、八角、香叶

制作方法：

1、五花肉焯水、沸透、捞出、去毛、改刀，切成大小是4*4厘米的正方形。

2、起油锅，把葱、姜、香料炒香，加入黄酒、冰糖、生抽、老抽和五花肉，烧开之后改小火焖90分钟。

3、上菜时汁水收干，淋于红烧肉、鲍鱼上，小豌豆炒熟配于边上。

原料：

鹅肝、低筋面粉、水、酵母粉、泡打粉、糖、葱花、生抽、冰糖、黄酒、香叶、八角、榛果

葱油饼制作：

1、在低精面粉里加入水200克、酵母、泡打粉、糖，然后放入和面机搅拌上劲。

2、取出后用擀面杖把面团擀薄，撒上葱花后卷起来，切薄片放发酵箱里发酵。

3、发酵完之后上笼屉蒸5分钟，取出冷却，下油锅炸至金黄即可。

鹅肝酱制作：

1、去水1000克，放入生抽、冰糖、香叶、八角烧开，冷却后，放入鹅肝和黄酒，泡过夜。

2、将鹅肝捞出，沥干汁水放烤盘平铺，放烤箱烤，烤熟取出，倒入盆中冷却，等沉淀冷却后灌入器皿，放冰箱冷藏备用，出菜时撒上榛果碎。

原料：

土鸡、香菇、五花肉、猪肠皮、洋葱、大葱；葱、姜、八角、桂皮、花雕酒、葡萄酒、糖、盐、胡椒、五香粉、酱油、空白报纸、玻璃纸、陶土、荷叶

制作方法：

1、去鸡翅骨和鸡腿骨，将鸡肉同黄酒、葡萄酒、酱油、姜、葱、糖、盐、胡椒、五香粉等调料一起腌制48小时。

2、将鸡从卤汁中取出，填塞煎过的洋葱、大葱和猪肉。

3、将鸡用猪肠皮、荷叶、玻璃纸包裹好，用棉线捆扎，并再包上一层荷叶。

4、外层涂上薄陶土，放至烤箱，用130℃烘烤3小时。

原料：

银鳕鱼、黑木耳、腐竹、金钩、黄瓜、韭黄、生粉、盐

制作方法：

1、银鳕鱼用250度烤15分钟拆成小块。

2、黑木耳、腐竹、金钩、黄瓜、韭黄出水放入高汤，放盐、生粉勾芡。

原料：

银鳕鱼500g、干葱200g、洋葱100g、大蒜子200g、罗勒叶少许、鸡蛋1个、生粉少许；调料：牛肉汁、老抽、生抽、花雕酒、蜂蜜、糖、鸡粉、八角、桂皮、香叶

制作方法：

1、干葱、洋葱切块，大蒜子一起过油炸至金黄色捞出，锅留底油放三分之一干葱蒜，八角、桂皮、香叶加水1kg小火熬香。

2、将上述调料加入锅中烧开过滤待用。

3、银鳕鱼切成50g大小的块加盐、鸡蛋、生粉上浆。

4、开油锅烧至4成热下银鳕鱼炸，把剩余洋葱、干葱放入烧热的石锅中，放上炸至金黄色的银鳕鱼。

5、把之前烧好的汁水勾芡浇在银鳕鱼上，放上炸好的罗勒叶点缀即可。

原料：

明虾仁、蜜豆、黄柿椒、腰果；配料：脆浆粉、鹰粟粉、干辣椒、花椒、辣油、宫爆汁、葱、姜、蒜、盐、苏打

制作方法：

1、把明虾球用盐、苏打发一下上浆，蜜豆切段，黄柿椒切段，腰果炸好备用。

2、蜜豆、黄椒沸水备用，浆好的明虾球用鹰粟粉拍一下干粉，起油锅至4成热下虾球炸熟捞出升油温炸至外脆。

3、锅留底油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加宫爆汁勾芡，下虾球，蜜豆、黄椒、腰果翻炒均匀，淋辣油出锅装盘即可。

原料：

白萝卜、虾仁、肥膘、盐、葱、姜、御汁

制作方法：

1、两斤白萝卜去皮切米粒，取20克盐腌制，挤干水分。

2、三两虾仁剁成泥，加入葱白、姜米，熟肥膘粒调味打上劲。

3、加入萝卜粒拌匀，搓成60克的丸子，放入鸡清汤中炖60分钟即可。

原料：

帝王蟹棒肉、芝士片、鸡蛋、生粉、面包糠

制作方法：

1、鸡蛋摊蛋皮，裁成长、宽各6公分。

2、蛋皮放入芝士片、蟹棒肉卷成条。

3、拍粉，拖蛋液挂面包糠，炸至金黄，

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