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寻味苏州 | 以“好吃”出名的凯悦究竟有多好吃?

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发表于 2021-10-15 22:00:00 | 显示全部楼层 |阅读模式


撰文 / 小璞
图片 / 来自作者实拍及酒店

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秋天,是收获的季节,也是吃货的飨宴。


如果说夏天是属于西湖婷婷玉立的荷花,那么秋天则完完全全属于满城飘香的姑苏


@图虫创意 新向芽RAY、呆呆龙


我能想到的「秋日苏州」,是瓣瓣菊花黄酒就着的肥美香甜的大闸蟹,是带着桂花香的糖炒栗子,也是最肉汁四溢的鲜肉月饼



作为讲究时令美学的先锋,苏州人每个季节都将不时不食演绎到极致。


而若要探寻真正的苏帮菜,我一定会去苏州的美食地标「华池街88号」。



这里坐落着凯悦酒店集团布局江苏的第一家酒店——苏州凯悦酒店。藏身于酒店2楼的华池88中餐厅,直接取名自酒店地址,便是我此行的重点。



作为苏州唯一一家上榜的黑珍珠二钻中餐厅,华池88过了这么久水准依然在线,不愧为「苏帮菜的标杆」。


接下来,就跟着璞缇客去苏州走一遭吧~



华池88

黑珍珠二钻 五星级标杆



熟悉凯悦系酒店的朋友一定知道,凯悦集团一直以来都有一个不成文的传统。


那便是——以酒店地址命名最特色的餐厅



北京东方君悦大酒店的长安一号、杭州君悦酒店的湖滨28、香港君悦酒店的港湾一号....都是首屈一指的代表。可想而知,苏州凯悦酒店的华池88所代表的水准也是不言而喻的。



抵达酒店进入大厅,上二楼穿过一条长长的走廊,餐厅便在你眼前。庄重、宁静、亲和,这是华池88带给我的第一印象。



餐厅内部风格也围绕了“江南水乡”的装饰元素,中心是一个巨大的开放式厨房,为各位厨师充分展示烹饪技艺提供了广阔的舞台。


想要私密性华池88也可以很好的满足你,7间风格独特的包房,每次到访都会给人耳目一新的感觉。



重头戏来了,关于本次华池88的美食之旅,食材、用料、菜品创新都由餐厅的“网红大厨”王襟冰把控。


我有幸品尝华池88的主厨私宴,每道菜都令我回味无穷。


苏州凯悦酒店 行政总厨 王襟冰


凉菜打头,首先上桌的是每人一份的蟹肉松茸菌莼鲈之思


这两道菜都有惊喜到我,特别是这道莼鲈之思,古书里没有做法的汤竟被老王完美的呈现出来。口感圆融滑嫩的莼菜搭配精致的鲈鱼丝,惊艳了味蕾。


左:蟹肉松茸菌 右:莼鲈之思


接下来上桌的「十年花雕醉沼虾」轻松成为本次焦点。


十年花雕醉沼虾 


差不多有一只手掌那么大的沼虾,身型巨大,再用十年花雕深醉,十分入味。吃完一整只沼虾,口腔内还留有花雕的余香。


十年花雕醉沼虾 


「招牌烟熏叉烧鸭琵琶酱」「奈子酱和牛肋排」也是我本次印象比较深刻的两道菜。


用烤炉烟熏过的鸭肉皮脆肉嫩、香甜多汁,再配以凯悦特制的琵琶酱,口感直接升华了一个高度。奈子酱和牛肋排也是一上桌便秒没。


招牌烟熏叉烧鸭琵琶酱

奈子酱和牛肋排



主厨老王带来的第十道大菜,是「酱肉焗长脚蟹」


酱肉焗长脚蟹


九月正是长脚蟹的供应季节,一只只膏多肉爽、其肉鲜甜的蟹腿叫人垂涎。搭配酱肉共同上笼蒸肥美的蟹腿滋润着糯米,吃一口糯米饭,再嘬一口蟹,浓郁的香味在齿间弥漫。


鲜肉月饼桂花柿子冻


本以为老王的惊喜会止步于几道主菜,但万万没想到最令我疯狂心动的竟是这最后一道甜品。


「鲜肉月饼桂花柿子冻」仿佛在宣告秋天的到来。


吃过柿子的很多种做法,但柿子奶冻确是头一回品尝。Q弹爽滑的奶冻加上柿子肉的清甜在口中绽放,还有桂花的香味,让人欲罢不能!



酒肆

凯悦新出品 与君共饮一壶酒



一杯酒肆,半盏姑苏。


这是苏州凯悦酒店全新出品的腔调小酒馆。



2年前,苏州凯悦酒店里的嘉木阁被改造成了一家网红面馆“裕兴记”,仅仅时隔1年,这间网红面馆竟在夜晚摇身一变,成为了一间热闹营业的「黄酒酒吧」



「酒肆」的特别之处在于它是一家以黄酒为主题的中国酒馆


为了甄选最正宗的黄酒,苏州凯悦酒店餐饮总监Henri以及酒店行政总厨老王特地前往绍兴数次寻宝,才得以把颠覆人们传统印象的黄酒带回了酒店。


photo by @蜜瓜


本次苏州寻味之旅,除了华池88,还有幸品尝到了酒肆全新推出的新套餐


为了这次新主题的呈现,酒店行政总厨Oscar王没有少逛小菜场,以苏州人对时令的理解,和爱酒人对下酒菜的执着,组合成了四个拼盘有海鲜有肉有发酵重拳组合也有老卤沉浮的入味


photo by @大伟


为了呈现中国黄酒的不同风貌,每一个拼盘还搭配了特别的黄酒,以食物之味引领黄酒之味,这也同样体现了酒吧侍酒师对黄酒的理解。


海味拼盘


这道海味拼盘,以大海的咸鲜来衬托黄酒的醇美,搭配的黄酒鸡尾酒灵感来自西安调酒师小武的味觉记忆,将橙子红枣枸杞冰糖煮黄酒饮用,就成为了这道冰凉中带着柑橘清新的黄酒鸡尾酒


肉肠拼盘


肉肠拼盘则分别选择了安徽香肠的咸鲜、苏式香肠的甜鲜、四川香肠的麻辣等特性,拼在一起就是肉食爱好者的心头好


搭配的是一款来自绍兴的加强型黄酒,酒精度为28度,这是款就在去年的国际烈酒(中国)大奖赛中获得了黄酒类唯一金奖哦~


芝士臭豆腐拼盘

卤味拼盘


在酒肆,你还能找到很多创新类的黄酒,打破你对毡帽茴香豆的固有印象。




走!逛菜场去

寻找时鲜地道的美味



由于苏州“不时不食”的饮食文化,华池88餐厅多用苏州本地时令食材,随着季节的变化,一年会出春夏秋冬四季菜单。


第二天清晨,主厨老王便亲自带队去菜场逛了一圈,去寻找时鲜地道的美味。



逛集市一定要趁早,一路上,你会发现很多小贩带着各种新鲜食材在路口售卖,新鲜又便宜。


最令我印象深刻的便是这家人气王「东山矮马桶羊肉」



作为苏州最传奇、口碑做的最好的羊肉,我们这次赶早实属幸运。


店主熟练地为来往的客人切羊肉,切好的白煨羊肉都会用荷叶包扎起来。羊肉细腻嫩滑,都不需要用力就能轻易撕开,这种嫩即使用成吨的嫩肉剂都比不上它的万分之一。



推荐搭配苏式面一起,鲜香的面条加上羊肉滑嫩甚至还带有奶味的口感,不油不腻不膻,一整碗下肚简直绝了!



到了东山,有时间也可以去逛逛一个被废弃已久的百年菜场——中区小菜场


菜场位于石桥村、建于民国十八年(1929年),门楼竟然是一座“海派”的石库门,秀美又洋气。


门楼额内镌有「十八年仲秋  中区小菜场 江州施澂书」,记录了建造的真实纪年,距今近一百年了



门楼前清澈见底的水涧上有单孔洋灰水泥桥,银杏树下这座百年菜场至今洋溢着中西合璧的民国风,与周围环境也相得益彰。



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