寻味君悦 | 又到风吹麦浪时

芒种有三候，一候“螳螂生”，二候“䴗始鸣”，三候“反舌无声”。

芒种，字面意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，因此“芒种”又叫“忙种”，是一个典型反映农业物候现象的节气，是二十四节气中的第九个节气，夏季的第三个节气 。

芒种一词，最早出《周礼》的“泽草所生，种之芒种。”东汉郑玄的解释是，“泽草之所生，其地可种芒种，芒种，稻麦也”。

为了适应愈加炎热的天气，一般饮食习惯也会逐渐偏向清淡。 

《麦の故事》

风吹麦成浪，蝉鸣夏始忙。

“芒种”时节也意味炎炎夏日即将来临。螳螂在上一年深秋产的卵因感受到阴气初生而破壳生出小螳螂，这时夏收作物进入生长后期，田间地头进入大忙季节。

此时大麦、小麦等有芒作物已经成熟，麦田正忙着抢收，去年十月种下的冬小麦，现已经颗粒饱满，风吹过麦田，麦浪飘香。将收割好的麦子，晾干脱水分离出麦粒，再研磨成面粉。

君悦选用生态食材，采用老面发酵工艺，注重营养搭配。

小小的吃食，不仅仅是好的食材的呈现，也不只是美味可口那么简单，它连接着厨师与食客，更连接着人与土地，人与环境。

本期君悦芒种节气菜品就有三道菜品源自于这样一个麦的故事。翡翠河豚包、河豚鲜锅贴、巧手爽口凉皮。

- 苏禧荟官微出品 -

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