民宿设计的真正难点到底在哪里？

从2015年开始，我们开始关注民宿垂直领域的策划和设计。后来发现个现象，很多民宿业主会找到我们，并不是在民宿设计之前，而是在设计完成后感觉施工无法落地，或者在施工到一半觉得设计不合理又不知如何应对。

民宿的一些特点决定了，传统的家装或者工装设计师无法在没有民宿设计经验的情况下，独立完成一个民宿设计。当然了，民宿的外观、室内效果等在设计中都显得蛮重要，空间设计和建筑学出身的设计师大多对这块得心应手；另外，对风格的确立、消费者喜好的把握和软装的选择也确实是必须的能力。但如果只做到这些，民宿经营起来会非常艰难。那么在我们眼里，哪些会比较难呢？

客人的动线需要考虑，民宿工作人员包括管家、打扫卫生的阿姨、厨师的动线也要考虑。经常会发生的情况是，当前一晚客人还没有离开，新的客人已经到了，而厨师、阿姨都已经开始了工作，这时候动线的设计会显得尤为重要。互不打扰、不相互影响是设计原则。

试想，当抱着换洗的床单被套，在狭窄的楼梯，碰到新办入住的客人，场面会比较尴尬。所以在设计的时候，尽量在消极面能留出员工通道，也一定要避免在宽阔的户外某公司正热热闹闹团建的时候，出现拎着扫把的阿姨身影。

民宿不同于农家乐，大多数民宿可能并不会经营所有中餐，但也有部分民宿可能提供的餐饮服务甚至会超过普通的简餐餐厅。那么这时候，对厨房的设计和施工，不但意味着能否满足之后设计的条件，更意味着是否可以顺利拿到当地工商所颁发的和自己民宿提供的餐食所对应的食品经营许可证。

以以下我们设计和管理的某家民宿为例：

民宿的主体业态是小型饭店的餐饮服务经营者，所以工商所在检查的时候，对厨房空间格局、各类设备的数量和摆放要求是按照小型饭店的要求来的。但是，拿到这个证，就无法在民宿做炒菜或冷菜类的服务，而只能提供蒸煮类。

那么民宿主人，可以按照自身的情况，对厨房做不同的设计，申请不同的许可证。

食品经营许可证可以申请经营范围是：

按照主体业态及经营形式分类为：

1. 食品销售经营者

包括：商场超市、便利店、食杂店、食品贸易商、食品自动售货销售商、网络食品销售商

2.餐饮服务经营者

普通餐饮：（特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮)、中央厨房、集体用餐配送单位

3.单位食堂

学生食堂、托幼机构食堂、职工食堂、工地食堂、其他食堂（含集体用餐配送、含中央厨房）

按照经营项目：

1.预包装食品销售 2.散装食品销售 3.特殊食品销售 4.其他类食品销售 5.热食类食品制售 6.冷食类食品制售 7.生食类食品制售 8.糕点类食品制售 9.自制饮品制售 10.其他类食品制售

（以上查询自网络）

所以，民宿按照自己提供的餐饮类型应事先咨询当地工商所，了解自己应该办理的证件，再根据要求，进行厨房的规划和设计。

除了比较高要求的食品许可，公共场所卫生也是另一个需要重视的合规化设计。公共场所卫生许可证对民宿客房和公共区域的设计规范有着比较高的格局要求。不同的地区可能对细节要求可能不同，但对消毒间、布草间、清洗间的面积以及相应的设备都会有一定要求。如果在设计时候没有考虑在内，之后的返工成本会非常高。

此外，也要注意消防的合规化设计。强电、灭火器位置等都应事先规划。不过相比酒店，民宿在这块的要求不高，只需要在设计之前了解即可。

最近我们在做一个度假民宿的设计，业主发了我一张当地星级民宿的照片，如下：

于是，就有了如下的对话：

这位业主和我们关系很好，所以说话我们都很直接。很多时候，民宿投资者是很可爱的人群，他们比较简单，看到别人家怎么做，自己就想学一下。其实这样会有风险，就是好的坏的、合理的不合理的，都学去了。

我们在思考民宿布局和空间设计的时候，一直会问自己为什么，为什么要这么设计、这个空间是做是什么用、客人在什么情况下使用、利用率有多少、对我房价提高有多少、拍照后有多少吸引力、会增加多少人员的维护成本。

以大厅为例，上图的客厅，只适合团建的休憩。而如果都是散客，如何不尴尬的围坐在一起看电视？难道是通过陌陌约好一起来民宿HIGH的？如果这个民宿的目标是成为接待散客的网红民宿，显然这个大厅的设计是失败的（当然，这是从经营角度，主人的喜好就是另一回事了）。

除了以上四点，民宿还有其他一些不同于家装和工装的设计难点，有的时候自己的民宿要拿去评审拿补贴或者奖励，一些评委足不出户，口味老掉牙了，如果获得他们的首肯，又能符合客人的审美，也是一道难题吧，哈哈~