【星级培训】（三百四十三）五星级酒店管理方法

第六章  餐饮部管理与服务技能培训

第三节  餐饮采购技能培训

三、成本控制（上期）

附一    餐厅服务标准（本期）

附一    餐厅服务标准    

        一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下： 

一、餐前注意事项  

(1)服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。 

(2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。 

二、餐中注意事项  

(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。 

(2)服待七要件须留意： 

①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。 

②餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。

③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。 

④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。 

⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。 

⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。 

⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。 

(3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。 

(4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。 

(5)与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。

(6)不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。 

(7)同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。 

(8)客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。 

(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心。 

(10)凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。 

(11)对儿童照顾，应通过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。 

(12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。 

(13)领班注意事项：

①在工作时内，应十分小心地注意服务员(生)的工作态度，随机应变，机动指挥。 

②指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。 ③服务人员如因疏忽触怒了客人时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。 

④对于酒醉的客人，应妥予照料保护。

三、餐后注意事项  

(1)客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。 

(2)客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。 

(3)客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报拾物时间与餐桌号码，办失物招领。 

(4)客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。 

(5)打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。

四、餐厅安全注意事项  

(1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。 

(2)在湿滑的地板上渍以防滑剂，以保行走的安全。风雨时，要特别留意所有进口的内外。 

(3)清洗地板时，每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人尚未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。

(4)雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。 

(5)在进出配餐间或厨房时，按规定的路线及指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。 

(6)器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。 

(7)碗盘要妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。在托盘上不可放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线，以免造成意外和无谓的破损。(8)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。 

(9)以足够的时间安全而妥善地服务食物，不轻易加快，拿取刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心。

(10)用过的碗盘容易滑落，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服务巾，以免烫伤。 

(11)开闭抽屉柜门时，应保持握拳以免手指被卡注；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。 

(12)如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报告主管处理

--------^---------^---------^---------^---------^---------^---------^---------^---------^---------^--------

服务培训·信赖利豪

大吉大利·豪情逸致

【绝版原创·免费转载】请注明文章来自：

【利豪酒店管理（深圳）有限公司】《献给旅行者365日》

欢迎您关注

【利豪酒店管理（深圳）有限公司】

《献给旅行者365日》—中华文化与佛教宝典
赠人玫瑰手有余香，您若喜欢可点击如下二维码即可关注，亦可将本文内容分享至您的朋友圈！

️你是个开明的人吗？

ℹ️你是个有远见的人吗？

️在阳光灿烂时修屋顶，在身体健康时买保险！

当下的家庭分为2种：有保险，和没保险。

三年后的家庭分2种：哦你家没人1份保险啊？我家人均8张保单！

✅拒绝保险时，态度有多决绝

✅患病借钱时，你就有多卑微！

保险是你幸福时的锦上添花，不幸时的雪中送炭！

没保险发生风险叫不幸，有保险发生风险叫庆幸！

我所拥有的真正的财富，只不过是为我和家人买了足够多的保险！

❤️我做保险时你怕我找你，你水滴筹时我怕你找我！

❤️轻松筹赚的是眼泪，保险买的是尊严！

❤️能用1个月工资买保险，就不要花一生的积蓄交给医院！

⛱健康时保险合同是最昂贵的A4纸，但风险来临时只有它能救护你！

⛱买保险时不需要，需要时买不了！

⛱若有一天住院了，你希望有人给你送几十万理赔款，还是只提水果来看你！

认为自己没有风险，就是最大的风险！

买不起保险是假的，看不起病是真的！

可救你命的是医生，能救你命的是保险！

【清晰定位·使命驱动】

粤港澳大湾区

利豪酒店管理培训

满满的都是干货啊！

• 业绩提升·成功密码【思维观念·系列培训】

   2020年度巨献：

《思维观念篇》——醒觉·接受·改变

《职业精神篇》——感恩·忠诚·回报

《完美执行篇》——纪律·服从·行动……

    更多白金实战干货课程尽在2020年度全国巡回培训中……一年12期哦

• 2020·会员单位费用优惠季⛳⛳

2020年度《白金系列课》——

❤️会员单位19800/年/培训费

非会员单位是29800/年/培训费

每个月集中培训1次，每次3天，每家单位限2人参加！

• 会员单位·到店培训费用优惠季⛳⛳

2020年度《白金系列课》——

❤️会员单位19800/次/限15人参加

如非按年交费，

• 则可参加每月组织一次的

2020年月度《精品培训课》——

1名经理/店长参加3980/人

❤️2名管理人员参加6880元

3名管理人员参加7880元

每个月1次，每次2-3天！

【详情垂询☎️13530798885】

点赞献爱心 分享积美德！
佛光普照三千界，
法水长流五大洲！
祈愿您佛光普照，法喜充满！

南无阿弥陀佛！