【星级培训】（三百三十九）五星级酒店管理方法

第六章  餐饮部管理与服务技能培训

第三节  餐饮采购技能培训

二、餐饮采购方式选择

1.报价采购（上期）

2.招标采购（本期）     

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2.招标采购  

(1)招标采购的含义  

        所谓“招标”又称“公开竞标”，它是现行采购方法常见的一种。这是一种按规定的条件，由卖方投报价格，并择期公开当众开标，公开比价，以符合规定的最低价者得标的一种买卖契约行为。此类型的采购具有自由公平竞争的优点，可以使买者以合理的价格购得理想物料，并可杜绝徇私、防止弊端，不过手续较费时，对于紧急采购与特殊规格的货物无法适用。 

(2)招标采购的程序  

        公开招标采购必须按照规定作业程序来进行，一般而言，招标采购的流程可分下列四大步骤，即发标、开标、决标、签订合约等四阶段。 

①发标  

        发标的前须对采购物品的内容，依其名称、规格、数量及条件等详加审查，若认为没有缺失或疑问，则开始制发标单、刊登公告并开始准备发售标单。 

②开标  

        开标的前须先作好事前准备工作，如准备开标场地、出售标单，然后再将厂商所投的标启封，审查厂商资格，若没问题再予以开标。 

③决标  

        开标的后，须对报价单所列各项规格、条款详加审查是否合乎规定，再举行决标会议公布决标单并发出通知。 

④签订合约  

        决标通知一经发出，此项买卖即告成立，再依招标规定办理书面合约的签订工作，合约一经签署，招标采购即告完成

(3)招标采购的技术 

①制作理想的标单  

        在整个招标采购的过程中，最重要的是标单的订定，如何拟订出一份理想标单，是标购作业中不可忽视的一项重要基础工作。一份理想的标单，至少须具备下列几项内容： 

        a.能够确定适当的标购方式，不要指定厂牌开标。 

        b.规格要明确，对于主要规格开列须明确，次要规格则可稍富弹性。 

        c.所列条款务必具体、明确、合理，可以公平比较。 

        d.投标须知及合约标准条款，能随同标单发出，内容订得合情合理。 

        e.标单格式合理，发标程序制度化。 

②招标采购须注意的事项

        a.品名是否明确、标购物品所列名称是否采用标准名称?品名书写是否有笔误? 

        b.质量、规格是否适合本身营业的需要，并了解主要规格与次要规格的作用。 

        c.注意数量，了解各种吨、毛重、净重的计算与换算方法，力求准确。 

        d.包装方法及条款是否适宜。 

        e.交货日期必须明白订定为宜，避免使用含糊不清的用语，以免届时发生不必要的纠纷与困扰

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