武汉豪华酒店复苏路：五星级大排档能否乘风破浪

泛海喜来登酒店烧烤大排档

五星级大排档

连日来的阴雨天气，让武汉这个6月显得有些凉爽。

在泛海喜来登总经理孟祥瑾看来，这是“天助我也”。因为在这样的气温下，设在户外的烧烤大排档，更适合街坊们“撸串”、喝啤酒。

纪录片《人生一串》里曾经说过，几串烤肉、一杯美酒，就是平凡热辣的市井人生。2020年，这样的市井人生，在武汉，第一次和五星级酒店有了交集。

泛海喜来登是喜来登品牌在武汉的第一家酒店，也是武汉CBD首家五星级酒店，于2014年开业，拥有500间客房。今年疫情期间，酒店接待了300余名浙江援鄂医疗队队员。

孟祥瑾告诉支点财经，最早从3月中旬起，酒店管理层就开始思考疫后复工的方案，“当时，医疗队虽还没有撤离，但武汉复工复产是迟早的事”。

很快，酒店开始推广社区团购，平价售卖小龙虾、肉包等食品。团购起初很火爆，日销售额超过2万元。但随着武汉的疫情防控形势逐渐向好，城市功能慢慢恢复，团购的销售额开始出现断崖式下滑，即使加入了外卖平台，销量也没多大起色。

“这次尝试意义重大，不但带来几十万元的收入，也提醒我们，很多机会转瞬即逝。”孟祥瑾说。

4月下旬，喜来登在酒店大门口支起烧烤摊，摆上30多张桌子，正式开起大排档。

烧烤依然走平价路线。人均消费不到100元，却能享受五星级的服务。每天，喜来登门口的热闹从下午三四点一直持续到深夜。由此，喜来登还被网友以#武汉五星级酒店门口开大排档#为题捧上微博热搜。

爆红的“五星级大排档”，引得同行陆续跟进。比如，光明万丽酒店推出了万丽夜市，富力万达嘉华酒店的烤串最低3元起。

5月22日，香格里拉酒店也在户外摆起烧烤大排档。带着厨师帽的行政总厨站在路边腌烤肉、穿串儿，身着整洁工服的销售总监端盘子、递碗筷，这都是在普通烧烤摊看不到的场景。

香格里拉是武汉首个五星级酒店，不久前刚刚度过21岁生日。

酒店总经理邵奎芳介绍，疫情暴发之初，集团就预测到疫情对行业造成的冲击，要求酒店拿出应对预案。

香格里拉的重启也是从餐饮开始的。事关防疫，步步小心。邵奎芳提到一个细节，香格里拉在做熟食外卖和团购时，会在外包装上额外再扎一个封条，这样做是为了保证食物在途中的密封性和安全性。

推出烧烤大排档则是顺势而为。酒店起初是做小龙虾、卤菜的外卖业务，但后来，有顾客来自取时，主动提出想在等候区进餐，烧烤大排档便应运而生。如今，餐饮部的员工数量翻了倍，有时候依然忙不过来，经常需要管理人员去帮忙。

那么，用的是豪华班底，卖的却是大排档的价格，五星级酒店的烧烤摊到底赚不赚钱？孟祥瑾交了实底——不赚钱。

他算了笔账，大排档每天开档、风雨无阻，但刨去食材、水电成本，再支付完员工工资，就所剩无几了。

“开大排档的初衷不是为了赚钱，而是出于两个方面的考虑：一是能为酒店提供现金流；更重要的是，能让员工都动起来，留住人。”孟祥瑾坦言，酒店有400多名员工，不能没事干，必须为他们的生计考虑，大排档最大的贡献是能“覆盖”人力成本。

武汉卓尔万豪酒店炭烤啤酒花园

“花式”盘活资源

事实证明，餐饮先行的确能为酒店留住人才。然而，对于运营成本较高的豪华酒店来说，这还远远不够。为了盘活闲置资源，豪华酒店们可谓使出了十八般武艺。

武汉玛雅嘉途酒店是华侨城旗下的度假酒店。在疫情期间，酒店义务承担了本地医护人员的安置任务。

随着疫情逐步稳定，玛雅嘉途迅速开展疫后自救。华侨城社区是非常重要的客源地，于是，酒店开始组织食材、熟食、生活用品等，在华侨城各社区业主群里开展团购业务。

随着社区团购市场竞争加剧，为了带动销量，玛雅嘉途又开始试水直播带货。

玛雅嘉途副总经理凌云介绍，员工们对直播很用心，供应商、大厨、高管都亲自上阵当主播，“每次直播能带来上万元收入”。在最近一次的直播中，酒店总经理化身“吃播”，亲手煮起了“佛跳墙”，这个环节的人气最高。

武汉玛雅嘉途酒店总经理田达（左）

在香格里拉，沉寂许久的洗衣房也变得热闹起来。

疫情冲击下，市民普遍有对冬衣进行洗护消毒的需求，而香格里拉恰好有完善的洗护设备，于是推出了安心洗衣消毒服务，以每件19元的价格接收附近居民送洗。从3月份起，该业务已陆续接到10万元的订单。

去年底，卓尔万豪酒店在武汉客厅开业，旋转的书本造型成为酒店的标志。万豪国际集团是全球首屈一指的国际酒店管理公司，其中，万豪为超高端酒店品牌，该酒店是武汉首家万豪酒店。

从业20余年的刘岗是这家酒店的总经理。4月中旬起，刘岗朋友圈的风格发生了显著变化——自从送走援鄂医疗队后，他会经常发酒店的促销广告。

武汉客厅附近没有密集居民区，但公司和企业云集。于是，酒店因地制宜，推出了28元的平价工作餐，受到媒体关注并报道。

知名度高，才能带来高销量。绝大多数豪华酒店的管理者，眼下都和刘岗有着相同的认知：以前默默做事，坐等客来，现在必须广而告之。

豪华酒店们因此开始疯狂地建群、吸粉。目前，喜来登的微信粉丝量已经达到1.6万，较疫情前至少增加了5成以上。

在疫情发生之前，绝大多数武汉人对费尔蒙知之甚少，而眼下其粉丝群已经加到了第8个。

这是法国雅高酒店集团旗下的奢华酒店品牌。去年12月20日，中国区第六家费尔蒙酒店在武汉CBD低调开业。

费尔蒙酒店行政助理经理官宏才是新加坡人。他告诉支点财经，尽管没做太多宣传，但开业后的一个月内，酒店客房全满。武汉“封城”之后，酒店里只剩下个别常住客人。直到2月14日，才迎来50余位援鄂医疗队队员。

3月19日，酒店的援鄂医疗队离汉。不过，费尔蒙的疫后复苏没有马上启动。此时，多数外地员工还不能返岗，CBD企业尚未复工。

4月8日，武汉“解封”。费尔蒙针对周边写字楼，推出了三四十元一份的工作餐或牛排等西式餐点。不仅如此，每天一早，费尔蒙的大厨还会推着小推车，在酒店门口售卖10元的早点套餐。

那是典型的武汉早餐搭配：一碗热干面，一杯热豆浆。“太接地气了”，一位在CBD工作的上班族如是说。

顾客的反响出乎官宏才的预料，他原本担心大家对外购早餐有顾虑，但事实证明是有点过虑了。

这给了费尔蒙试水堂食的勇气。

在武汉费尔蒙微信商城，推出的堂食餐饮代金券大多不到5折，有效期长达4个月。5月份，预售给费尔蒙带来的收入超过100万元。

不久前的“6·18”，商城的一款鸡尾酒被瞬间秒杀，只需6.18元就可以在二楼的特色酒吧畅饮；原价298元的自助晚餐买一送一，几个小时卖出300多份。

如此“接地气”的服务，当然会受到消费者的欢迎。但是，在疫情结束后，放下身段的奢华酒店还会变得跟以前一样高冷吗？

“餐饮的价格可能会逐渐回升，但是与顾客们已经拉近的距离，不会再人为地拉远。”刘岗说。

对此，孟祥瑾和凌云也表示，即使疫情结束了，这种依托社区的做法，仍将植根在豪华酒店，接地气的外卖、烧烤、直播，都会坚持做下去。

费尔蒙酒店户外餐位

抢食本地蛋糕

虽然餐饮和直播带来了人气，但说到底，客房的入住率才是豪华酒店利润的保证。

如果要解构武汉一家豪华酒店的营收组成，客房和餐饮的占比大约是6：4，或者5：5。因包含人力成本和食材成本，餐饮的毛利率通常比客房低。

今年以来，武汉旅游业遭受重创。往年此时，随着暑假来临，酒店行业开始进入旺季。然而，数据是残酷的，在所采访的5家酒店中，客房入住率多为20%-30%，最高不足40%。

显而易见，在客房这个板块，豪华酒店也必须“识时务”，需更多地立足本土。

支点财经注意到，虽然大家目标一致，但酒店的“玩法”各不相同。有的，是因地制宜。

卓尔万豪与武汉极地海洋世界的直线距离不足1公里，步行需约10分钟。今年暑期，双方拟“牵手”推出“门票+客房”的旅游产品。

相比之下，玛雅嘉途的优势更为明显。华侨城旗下本就有欢乐谷、玛雅海滩水公园等景点，与玛雅嘉途毗邻。5月19日，武汉欢乐谷已开园，6月25日，玛雅海滩水公园也进入迎客阶段。

凌云介绍，玛雅嘉途与欢乐谷、玛雅海滩水公园是“抱团作战”。每年此时，酒店都会联合两个景区推出套票，可二次入园欢乐谷或无限次进入水公园。今年，套票的价格从828元降到了698元。

有的，是充分利用酒店硬件。

香格里拉酒店管理层认为，在疫情背景下，豪华酒店想做本土生意并非易事。首先就是要树立武汉人的消费信心，让他们愿意走进来。

在送别援鄂医疗队后，香格里拉对客房进行全面深度消杀，并制作成视频在酒店内展示，给予客人更多安全感。

走进来后还要能留下来。

疫情让人们更加注重运动和健康。不久前，3000平方米的健体水疗中心在香格里拉亮相，蓝色的梦幻泳池，加上科技感十足的健身设施，让健身达人和家庭客户都有了留下来的理由。

喜来登则瞄准本地商务市场，包括本地企业和外地在汉常驻企业。孟祥瑾表示，喜来登进入武汉5年，积累了良好的市场口碑，在同等条件下，如果价格跟竞争对手相当，喜来登有信心优先赢得客户。

看起来，对于抢食本地蛋糕，几家豪华酒店信心十足。但与此同时，付出的代价也是巨大的。无法回避的一点是，武汉酒店的客房价格都有所下滑。

孟祥瑾举了个例子。不久前，一家外地食品企业来武汉举行大型招商会，根据预算，往年都是选择四星级酒店，今年则选择了喜来登。“客户有了好的体验，我们也找到了新的市场。”

在CBD一家金融机构工作的贾女士告诉支点财经，上周，朋友来汉出差，以499元的价格入住费尔蒙酒店，在酒店开业时，同样的房间价格不低于1000元。

在OTA（在线旅游）平台，多数五星级酒店的客房单价已降至300-500元，有的甚至已不到300元。

刘岗用“腰斩”来形容今年的行情，而费尔蒙则直接推出了“地板价”的度假型产品：含早餐的三天两夜家庭套房售价为1699元。如果是在疫情之前，该产品大概需要1.1万元。

当处于金字塔顶的豪华酒店俯身抢占市场时，也引发了整个酒店行业的降价潮。眼下，100多元就能入住武汉的四星级酒店，三星、商务酒店的客房单价最低已不足百元。

对于客房价格何时能回到疫情前的水平，业内人士并不乐观，多数都表示至少需要2-3年。

不过，价格降了，体验感却不能降。五星级酒店严苛的评定标准，决定其无法通过“减配”来控制成本。多家豪华酒店负责人表示，已经接到集团的通知，从6月份开始，品牌内部的标准检查，以及第三方公司的“神秘顾客”都已经作了安排。

香格里拉酒店总统套房

展望未来，信心依旧

尽管复苏的路不好走，但让人意外的是，大部分豪华酒店对完成全年任务仍有信心。

其一，源于酒店内部动力。

据了解，多数酒店集团都下调了在汉酒店今年的经营指标，包括卓尔集团、泛海集团等业主企业也会为酒店提供资源支持。

其二，外部环境正在改善。

一个明显的指标是宴席市场的回暖。近2个月，费尔蒙已经承接了3场婚宴。

“市场肯定会逐渐复苏。婚宴是刚性需求，可以延期，但不会不摆宴席。”刘岗说。 

凌云对此也表示认同。

除了旗下餐饮品牌华膳已开始承接婚宴外，玛雅嘉途还依托毗邻绿道的天然优势，着力打造户外浪漫婚礼。

还有人预测，武汉人几个月的居家隔离，或将带来一波生育高峰。香格里拉已将年底宝宝宴的推广提上了议事日程。

香格里拉酒店宴会厅

其三，运营成本大幅下降。

首先是采购成本。疫情让豪华酒店开始精打细算，不愿再让“中间商赚差价”，而是直接找到厂家拿货。当然，供应商们也需要更多优质客户，这提升了豪华酒店的议价权。

与此同时，在国家各项复工复产政策支持下，酒店的成本大幅缩减。

今年4月，喜来登已基本做到收支平衡。预计6月份，毛利可达到200万元。

孟祥瑾坦言，这主要得益于国家的减负政策，“企业增值税和员工‘五险一金’减免都已落地，我们都实实在在享受到了，这对于降成本非常有效”。

孟祥瑾算了笔账，如果没有减免政策，酒店每月需要多支出约50万元的成本。

值得注意的是，疫情还延缓了新酒店落地武汉的步伐。

武汉是近年来人气颇高的旅游城市之一。校友企业家们组团资智回汉带来大量投资项目，加上汉马、武网、健博会等大型赛事、展会，都对商务旅行起到带动作用。

这些优质资源吸引酒店集团争相在汉布局。如果不是疫情，武汉将在2020年迎来一轮新酒店潮。

据统计，近两年，约有40家豪华酒店计划在武汉开业，疫情则让这些计划有所延后。

6月16日，武汉第二家万豪酒店在光谷开业，成为疫后在汉开业的首家国际豪华酒店。凯悦酒店集团旗下的武汉泛海君悦酒店，以及万豪酒店集团旗下的武汉泛海万怡酒店，原定于今年开门迎客，截至目前暂未对外发布相关信息。

对手“迟到”，给武汉现有的豪华酒店留下更多空间和时间。

刘岗说，在这段难得的“窗口期”内，希望武汉的赛事、展会、投资等外部资源能尽快恢复。

孟祥瑾则盼望，武汉市对企业下半年的减负扶持政策能尽早落地。采访中，他随身携带着《政府工作报告》。在“加大宏观政策实施力度，着力稳企业保就业”这部分，他做了许多重点记号，比如税费减免，降低水电气价格和各类资费等，“这些对企业来说都是实实在在的利好，希望能尽早落地落实。”

一个好消息是，10月19日，武汉网球公开赛拟在光谷开幕。2020年武汉市体育局长会议上还传出好信息，今年下半年，武汉将着力发展赛事经济，适时筹办包括“五马（“汉马”武汉马拉松、“水马”武汉水上马拉松、“赛马”武汉国际赛马节、“天马”世界飞行者大会、“铁马”中国汽摩运动大会）”、武网，以及“7·16”渡江节在内的国内国际知名品牌赛事。