武汉星级酒店“拍了拍”你，他们的早餐摊和夜市大排档请你尝

三鲜豆皮8元、烤肉串6元起、软饮买一赠一……近段时间以来，江城武汉的星级酒店纷纷放下身段在店前空地、停车场摆起了早餐摊，开起了夜市大排档。疫情让旅游业遭受重创，星级酒店主动走近百姓生活消费市场，在给城市营造浓郁市井烟火气息的背后，也展示了它们通过转型自救拉动消费和引领城市复苏的勇气和担当。

从5月起，湖北洪山宾馆的户外早餐点每天早上7:00准时营业，供应20多个早餐品种。热干面6元一碗、三鲜豆皮每份8元、牛肉粉也不过14元一碗，价格基本与市面上的小吃店持平。据洪山宾馆餐饮部负责人介绍，每天早餐的人流量差不多有200人。

5月29日晚，洪山宾馆的露天美食夜市也开业了。六十余年的老招牌、五星级酒店的食材品质和接待服务水准，让湖北洪山宾馆的美食夜市备受欢迎——每天晚上，摆放在酒店门外走廊台阶上的20多张桌子全部坐满，还不断有客人等位。据该酒店服务员姚燚介绍，每天晚上的第一批客人基本都是提前一天预订的，没有预订的客人，需要等位一个小时左右，晚上10点后，就不再接待新客人了。

与很多酒店“摆摊自救”不同，洪山宾馆并不仅仅是为了增加收入。“我们推出户外美食摊点，更多的还是想在行业起到示范带动作用，鼓励同行们增强信心共克时艰；同时也想带给武汉市民更多的美好生活希望，让大家早日回到从前的日子。”鄂旅投酒店集团副总经理、湖北洪山宾馆总经理张洪钧说。

张洪钧介绍，武汉解封后，酒店的工作人员感到市民依然心存顾虑，一些人出门仍然小心翼翼。如何提振大家的消费信心？酒店管理层在经过调研和讨论后决定：摆摊卖早点。“武汉人都有在外面吃早餐的习惯，当地人叫‘过早’。我们在调研走访中发现，酒店周边一直都存在早餐摊点少的问题，所以我们有了这个决定。”张洪钧说：“大家都铆着一股劲，希望把这件好事做好，希望武汉人的生活能尽快回归正常。”

夜幕还未降临，武汉汉口泛海喜来登大酒店的员工就开始忙碌起来。酒店的前庭上，摆放了18张餐桌、60把餐椅，每张餐桌间隔2米左右。很快，这些桌子就被早已排队等候的顾客坐满。4月8日，武汉解封重启的当天，汉口泛海喜来登成为武汉市首家推出烧烤大排档的星级酒店，也是目前武汉美食夜市生意超火暴的星级酒店之一。

烧烤架前，酒店大厨身着工作服，戴着口罩和手套忙活起来。其实，这家酒店的厨师团队原先没有一个是专业做烧烤的。为了让大家学会这门手艺，大厨专门组织大家出门试吃学习，回来后再根据自己的想法研发，然后在内部层层评选，最后才把最受欢迎的菜品放进菜单待客。经过两个多月的改良上新，该酒店的创新餐品已达20多种。

据该酒店公关部经理吴梦介绍，为了复工自救，也为了让沉寂了数月的江城增添烟火气，酒店特意选择在4月8日这一天推出烧烤大排档。当天，酒店周边的居民纷纷前来品尝，并拿起手机“直播”，自愿为酒店宣传，加上酒店员工也在自己的朋友圈发布消息，酒店的烧烤大排档迅速“火”了起来。

该酒店餐饮部总监李良全介绍，目前，酒店烧烤大排档一天大约有10万元的收入。为了应对炎热天气，酒店不久前还安装了超大雨阳棚，棚内还加装了电扇。“有了这些装备，我们可以不惧风雨，不怕骄阳。”李良全表示，如果条件允许，烧烤大排档会一直经营到今年冬季。

吴梦表示，“虽然烧烤大排档的收入无法跟酒店以前的收入比，但对缓解酒店目前的经营困难还是有帮助的。更重要的是能够提振员工士气，也让城市更有活力”。

坐落在武汉汉口江滩的五星级酒店江城明珠豪生，周围遍布老汉口租界的百年建筑。酒店后面有一个绿树掩映的小庭院，木地板、白凉亭、雕花黑餐桌以及灯带装饰的小绿植将这里装扮得十分雅致。5月25日，江城明珠豪生庭院美食夜市（豪生庭院）开业了。

据该酒店餐饮总监张文介绍，豪生庭院所在的这个小院，过去是酒店的一个小型停车场。疫情发生后，酒店对这里进行了改造。紧邻酒店的正是武汉有名的美食夜市一条街。豪生庭院的加入让这里的夜市生意更加火暴。

疫情防控期间，江城明珠豪生酒店接待了北京援鄂医疗队，从2月初到4月初，酒店满负荷运转了2个多月。4月7日，随着最后一批援鄂医疗队离开，酒店一下子冷清起来。在武汉重启后的近一个月里，酒店住客寥寥，但酒店日常运转的固定成本却一点不能减少。面对困境，酒店将后院停车场改造成庭院夜市，对外经营餐饮，主动吸引周边居民前来消费。

豪生庭院推出后，大受欢迎。由于空间有限，目前庭院只有52个餐位，很多顾客都要排队等候“翻台”。

“现在客人每天平均有100人以上，人均消费100元左右。”张文说，“尽管目前庭院每天1万元左右的收入对酒店来说远远不够，但可以让员工有事可做，且让酒店保持经营状态，这点最重要。”张文介绍，豪生庭院夜市今后将长期营业下去。“这为酒店增加了一个良性经营的形象窗口。”

中国旅游研究院武汉分院副院长、中南财政政法大学教授舒伯阳认为，“江城星级酒店放下身段，转型走近百姓生活，为复工自救探索了更多的市场经营空间，另外，接地气的举措也为江城增添了人间烟火气。非常时期，一切适应性的转型自救举措都值得鼓励。”