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山泉水是我国民间特别认知的一种饮用水，陆羽在其著作”茶经”中指出，山水上，河水中，井水下，认为用来泡茶的水，以自山中流出的山泉水最佳，而在我国民众的普遍认知中，山泉水是流经无污染之山区，经过山体自净化作用而形成的天然饮用水。水源可能来自雨水，或来自地下，并暴露在地表或在地表浅层中流动，山体在层层滤净与流动的同时，也溶入了对人体有益的矿物质成分，虽然矿物质的含量不如天然矿泉水有严格要求，但比起经过深度浄化的纯净水或从天然湖库取得的地表水，以及自来水等，有益微量成分更高，但同样亦对水质的洁净程度与安全性有更高的要求。山泉水是用来自地表或地下的天然水为水源，经过物理方法加工处理，去除其中对人体无益的成分，保留其中对人体有益的矿物质元素等成分的一种可直接饮用的水，它具有口舌甘甜，营养丰富（因为它含有丰富的矿物质及微量元素,但又比矿泉水的矿化度要低）是家庭、企业饮用水的首选。