励志 —“五星级酒店大厨辞职摆地摊，10年时间做到年收入达数千万元！

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万物得其本者生，百事得其道者成。

修得匠人精神，将使餐饮人无往不胜！

五星级酒店大厨摆地摊，听起来有点“落魄”，但是有人却凭着自己酒店大厨的优势摆出一个“寿司地摊连锁！” 

2008年，背井离乡的董玉友，辞去了朋友介绍的五星级酒店寿司台的工作，决心自己当老板！

那一年，金融危机像一把钝刀，一寸一寸割着餐饮人的肉，餐企或死亡或“内伤”，一片嘈杂中，董玉友的地摊开业了！在一个报刊亭，董玉友以每月3000元的价钱租了门口大约1平米的地方卖寿司。

“五星级酒店的品质，卖地摊的价格”，这成了董玉友的优势！一天能卖到1500元。“生意是真的挺火爆的，每天排队的顾客都要把报刊亭围起来了”。

1、安装玻璃保持干净卫生，打破人们对路边摊脏乱差的刻板印象。

2、设计品牌名和标语，在一众的烤冷面、鸡蛋灌饼中，“N多寿司”脱颖而出，并且董玉友设计的宣传语“‘N多寿司’，爱我就要了解我”，传播率也很强！

3、统一服饰，小摊位也要有高级感，传承了在星级酒店的规矩，他的摊位也设计了统一的白衬衫、帽子和口罩，十分规范，给人安全感和高级感。

 从一贫如洗的穷小子变成了千万富翁；从地摊摆出了“寿司王国”。他的寿司究竟有怎样的魔力？这10年在他身上究竟发生了什么？

学徒累到哭，他怎样悟出生财的“道”？

出生在安徽阜阳山村的董玉友，因为家境的原因，初中毕业后的选择和很多同乡一样——外出打工。一位在无锡日本料理店工作的老乡，把董玉友带进了寿司这一行。当时从没有出过远门的董玉友怀揣着美好的憧憬，对外面世界既是期盼又是忐忑，在老乡的邀约下，迫切想改变命运的他很快就决定离开了在村里穷的垫底的家。

“那时候刚从村里出来，什么都不懂，连出去买包泡面都不会。”董玉友说，“最初是在后厨做学徒，天天被师傅打骂，被厨师长训斥，觉得好委屈，每天下班，都会跑去小河边哭一场。”也是在那段时间，董玉友结识了老乡和同事牛玉雷，同样生活背景、同样心存梦想的两个年轻人，很快成为莫逆之交。牛玉雷回忆说，“那段时间，董玉友几乎每天下班后都去河边哭，我一边劝他，自己也一边哭，哭累了我们再回去睡觉”。

“工作第一个月，董玉友拿到了500元工资，连同之前家人给的700元，花了200，还剩500，总计1000元，就都寄回去了家里。家里从没见过这么多钱，乐坏了。”

后厨做了两个月，因为比较干净、努力，董玉友被选到新开的寿司台当学徒。

原本要两年才能出师的寿司台师傅，董玉友用了一年半就出师了。有一天，之前的厨师长来找他，想让他去一家新开的餐厅负责寿司台。

董玉友觉得应该听师傅安排，就没有当面答应厨师长的要求。结果，在厨师长心里种下了间隙。随后的一年多，董玉友干着寿司台大厨的活，却一直拿着学徒的工资。

最后，带他做寿司的师傅看不下去了，推荐他去了一家五星级的酒店做寿司师傅。

在五星级酒店面试的时候，酒店的老板看到董玉友瘦小的身板和稚嫩的面孔，并不能放心就把寿司台师傅的位置交给他。

面对机会，董玉友对酒店老板拍胸脯保证，“给我7天时间，做不好我一分不要。”

在酒店寿司台，面对一群客人的董玉友披挂上阵了。

“也是运气好，第一天上班，恰好酒店来了一群日本游客。”

酒店寿司台的操作有点像铁板烧，操作师傅多少是有表演性的。一条鱼，从活鱼捞出，到切出棱角分明的生鱼片，只要40秒，整个过程要求干净利落，期间各种甩刀、用刀手法必须漂亮娴熟。

董玉友多年的基本功，让在座的日本游客赞不绝口。在切好鱼片后，董玉友亲自端着盘子走到日本游客跟前，用日语与他们进行交流。

“那天和日本客人聊了有十多分钟，期间，酒店的老板和经理都在一旁看呆了，他们做梦也没想到，我一个做寿司的师傅，日语居然这么好。也是那天起，他们才对我放心了，才把酒店寿司台的重任交给我了。”

“和日本客人的日语交流，是我平时课余时候自学的，也是运气好，那天居然都用到了。”

不满足现状，自己创业摆地摊，两次被迫撤摊

每天站在无锡这家最高档的酒店的大落地窗前，俯瞰全城，董玉友的心是不服气的。

“这么多的高楼，连个卫生间都不是我的。”董玉友说，“每天下班，我都要在日记本里骂自己，董玉友，你太无能了，太没能耐了，太懦弱了……”

在五星级酒店工作期间，每天中午的休息时间，董玉友都要跑去酒店旁边的新华书店读书。

“那时候，成功学的书对我影响挺大。”

“当年，我一个月4000多，但我觉得想赚的更多，只有自己做。”董玉友说，“起先，我没有辞职，找了个人合作，卖疯狂土豆片。”

“土豆片的生意很好，但后来一起合伙的朋友要自己做，就没继续做下去。”

2008年，董玉友辞去了五星级酒店的工作，开始专业摆地摊，自己当自己的老板了。这次，他做自己最拿手的寿司。

一辆二手的三轮车，承载了他彼时柔弱的寿司梦想，也承载了他想象不到的风吹日晒、冷暖人情。

回忆起那辆三轮车，董玉友至今还能清晰地描绘出样子，“车上特意定制了不锈钢的的台子，做了一个玻璃展柜，所有的材料摆在里面，让人感觉到卫生可靠；还有外送服务配上我们自己设计的宣传页。第二个突破就是标准——从自身着装到产品我都按照标准料理店的来设计。”

虽然简陋，但董玉友在起步开始的每一个环节都不打丝毫的折扣，用他的话说，不能给自己的梦想打折——

为了能买到既新鲜又便宜的食材，董玉友每天半夜蹬着三轮车奔赴蔬菜批发市场；往返两三个小时，赶回简陋的出租屋，趁着新鲜马不停蹄地择选、清洗、加工……一切食材准备就绪，天已透亮，最多眯上一个钟头又得蹬车赶赴崇安寺摆摊。每天收摊后，略作休整，又要开始新一轮的奔忙，“摆摊那段时间，每天顶多能睡三、四个钟头。”董玉友说，“唯一的消遣、也是最快乐的时候就是数钱。”

因为出众的手艺、独特的味道，再加上干净卫生，董玉友的寿司摊很快在遍地小吃的崇安寺附近创出了名号，很多人为了吃上他的寿司不惜排长队甚至远道慕名而来。

董玉友还记得寿司地摊第一天开业，开始生意一般，中午时候生意渐渐好了。每天的营业额也从300元，慢慢的到了900元，再到1500元。

董玉友看生意不错，就叫了几个亲戚也一起来摆地摊，卖寿司。这就是我最初的“寿司地摊连锁。”

在一个报刊亭，董玉友以每月3000元的价钱租了门口大约1平米的地方卖寿司。

“起初第一个月生意冷清，但第二个月开始，生意忽然就变得很火爆。”董玉友说，“每天排队的顾客都要把报刊亭围起来了。”

“第二月交房租时候，我主动多给了房东1500元的房租；第三个月又多给了1500元。”

“生意正好的时候，房东的儿子看上了我的生意，他不给我租了，要自己做。”

“离搬离还有十几天，我每天都含着泪在摊位上给人们做寿司，想想这个摊就没办法继续做下去了，就难过想哭。”

“最后一天，我含着泪收了摊，一个人在屋里流泪。忽然，接到个电话，是一个老顾客，他说有个地方正在招小摊位。”

第二天，我就直接去新的地方开摊了，这个新的地方，位置很好，生意也很好，“开摊第一天，人就黑压压的在排队。”

然而好景不长，就当董玉友的寿司摊名气越来越响的时候，麻烦却突如其来——

“那时候我的摊子天天围满了人排队，最多的一个月我赚了12万。”而与他的寿司摊形成鲜明对比的是，附近其他的寿司摊位门可罗雀。于是接连几天，董玉友出摊的时候要么被人砸车、要么被泼上污秽、受到威胁……“当时摆摊除了和城管玩猫捉老鼠的游戏，还要忍受着本地人嫉妒和报复”，董玉友说，那段创业的经历如同游戏闯关一般，遇到了各种关卡，原本设想的“草根逆袭”已露出了好苗头，没想到仍是一场“没有逆袭的非华丽转身”。      

刚摆了半年的寿司摊，摆不下去了……

创业卖出的第一步，不得不停在半途……

董玉友回忆说，“我很清楚我想要什么，虽我是草根，要改变命运，只能逆袭。”

凑钱开起小店，又遇幸福的大烦恼

按照董玉友的设想，摆摊攒够了钱，就要开自己的寿司店。但因为意料之外的麻烦，他开店的计划不得不提前。

2009年，董玉友觉得生意要发展，靠摆地摊是不行的，他决定租一处店面。这个决定遭到了一起摆摊的亲戚的反对，他们都认为租店面成本太高，不如摆地摊方便灵活，成本还小。

最终，董玉友还是以每年6万元的价钱，租了6平米大小的一个店面。

董玉友依然记得租下第一间门店时的情形。而实际上，“N多寿司”的第一家店铺不过是一处仅有6平米、在楼梯拐角处的小地方。就是这6平米的店铺，一年的租金却需要6万元，对于当时只有3万元的董玉友来说，简直是天文数字。“摆摊赚的钱绝大部分都给了家里还债，仅有的那三万是东拼西凑凑出来的。看着一大堆零钱，房东阿姨都哭了，觉得我很不容易。”就因为这样，在谈了将近一天的时间后，房东终于同意让他先支付一半的房租。

就这样，董玉友的第一家N多寿司店开张了。凭借摆摊时积累起来的良好口碑和大批忠实客户，位置偏僻的小店每天照样顾客盈门，打着滚往上蹭蹭直翻的营业额，让董玉友做梦都会笑醒。没过多久，他的“N多寿司”开了第二家直营店；很快，第三家、第四家店也相继开张，每一家都生意火爆。

然而，眼看着事业蒸蒸日上的董玉友此时却高兴不起来了。

“为了保证N多寿司的品质，每一家店我和牛玉雷都安排好时间亲自去做寿司，就怕别人做的味道不对，砸了牌子。”董玉友说。但当4家店同时经营又都非常火爆，任二人三头六臂也忙不过来啊。在很多人看来，这4家店足够董玉友过上小康生活了，还有什么烦恼和不满足的？可董玉友偏偏不满足，在他看来，要想实现他“让寿司回归中国”的宏大梦想，4家店的规模远远不够。

要想扩大规模，资金——现在董玉友不愁；技术——他和牛玉雷都没有问题；唯一的难题就是：怎么能让两人的技术标准实现更大规模的量产。

怎么办？

就在他一筹莫展的时候，一个人的出现不但帮他解决了这个难题，更让董玉友在自己的创富蓝图中画上了浓墨重彩的一笔……

升级扩张，小门店联起大梦想

马春涛，与牛玉雷一样都是N多寿司的合伙人，两人堪称董玉友的左膀右臂。当董玉友和牛玉雷在无锡为如何扩大规模发愁的时候，远在青岛开拓市场的马春涛也遇到了同样的问题。他向董玉友建议，一两个人的力量终归是有限的，能不能用特许加盟的方式解决直营模式的瓶颈呢？      

一语点醒梦中人，董玉友茅塞顿开——不是他的创业梦想遇到了问题，而是实现梦想的方法必须要升级。“我一下子意识到，‘让寿司回归中国’不是我一个人的梦想，而是许许多多中国人的梦想。我要做的是与更多有这样梦想的人一起去实现它。”董玉友说，“所以，我给这个梦想又添上了一句话：让寿司回归中国，让更多人成功创业。这样才完整，前者是目标，后者是途径。我个人的‘寿司梦’，说到底是无数人创业梦的一部分。N多寿司要想获得更大的发展，就必须升级、成为带动更多人实现创业梦的平台和载体”。

想通了这关键的一环，接下来的事情就变得水到渠成，N多寿司业仿佛打通了阻碍飞速发展扩张的“任督二脉”：从形象到管理的全面升级，N多连锁加盟的标准化体系迅速建立起来。原料统一采购、产品统一标准加工、统一配送、统一安全监测和信息管理——保证了N多全国的加盟店统一的品质；产品的标准化、操作的规范化、管理的流程设置、与O2O等互联网思维新商业模式的跟进捆绑……一系列规范性、前瞻性的企业管理和模式升级，让“N多寿司”插上了腾飞的翅膀。

现在，董玉友和他的伙伴们构划着再用10～20年的时间，把N多寿司所代表的中国传统饮食文化深入发展，“寿司起源于中国，却被日本人做大了。现在我们之所以不遗余力地做N多的寿司文化、企业文化，就是想通过自身的努力，为中国传统饮食文化贡献力量。”董玉友认为，未来的商业都与生活方式有关，“我们希望这一代年轻人可以吃着N多寿司长大，吃着咱们中国人创造的寿司长大。而不是肯德基、麦当劳这样的洋快餐。同时，能将中国的传统文化、餐饮文化一直研究下去、传播下去，这是N多寿司‘让寿司回归中国’的终极目标。”