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【288期】五星级酒店厨师长手写配方：200道冷菜教程，操作简单容易上手

食神餐饮管理

发表于 2020-6-8 08:14:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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厨房的效率革命

效率的经济指标：时效、人效、人均服务人次数、坪效、时薪；

时效：每个生产人员有效工作时间内的产值；

时效=营业额/当天总工时；

人效：每个生产人员所创造出的产值；

人效=营业额/厨房在岗人数；

人均服务人次数：每个生产人员所能服务的人次数；

人均服务人次数=客流/厨房在岗人数；

坪效：餐厅内每平米的产值；

坪效=营业额/面积（月）；

时薪：每个生产人员每小时内所获得的报酬；

时薪=工资总额/总工时；

一

资料目录

二

白切鸡蓝莓山药泥

三

白云回味猪手泰式杭茄子

四

碧绿肴肉新派蓝莓山药

资料内容较多，在这里仅展示部分内容，如需下载资料请点击下方图片，进入小程序免费领取。

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