从第一本民宿书在 2011年出版至今,有些民宿的兄弟姊妹搭档停止合作,或是清洁工作外包结果却令人不满意,创业过程发生了种种“意外”,作为建造民宿的推手,我们要再次提醒您下列事项:要改变生活习惯
民宿老板一天的生活绝对是忙碌的,要比房客都早起,好充分准备早餐,客人用完餐就会和主人进行路线咨询。等到旅客都外出后,主人们就要开始整理大环境与房间,就算是请兼职人员来打扫,都必须亲自检查每个房间,因为曾经有 民宿发生过新入住的房客发现床边有头发,造成客人心中不满。午餐后会有 1~2 小时可以休息,但是随后又要准备迎接新住客、处理晚餐等,只要是营业期间, 都是日复一日的循环。老板要培养与住客的互动
一位好的民宿老板要很会并喜欢讲故事,且不厌其烦地一讲再讲,甚至有能力把故事变得更生动。
至于故事与活动要从哪里开始呢?台湾各乡镇几乎都有小区发展协会,在准备开始经营民宿前,可以和发展协会多联络,借此多了解所在地的故事与历史渊源, 甚至通过协会知道有哪些民间或官方机构所安排的巡礼行程。然后可以将这些信息纳入推荐的行程,通过这样简便的方式让民宿特色更加完整且多样化。
餐食安排建议采 set 方式
三餐的部分,建议新手经营者可以参考饭店的规格。中餐或西餐都以套餐的方式准备,会是最容易控制成本与备量的方法,不但经营者容易统计数量,想提升质量时也变得容易许多。
至于选用餐具时,强调个性化的民宿并不需要和饭店一样采用统一的餐具,而是每一套各不相同,或是添加选择餐具的特色与故事性会更好。
合理的营运成本占比
营运成本上的控制是成功民宿的秘诀之一,建议可以参考饭店的经营模式,将所有花费支出控制在住房收入的 20%~30%。
饭店服务结构需要层层的服务人员,以及规模较大的硬件设施、广告,因此费用比较高。民宿则没有这些费用,所以主要的费用支出就会在餐饮部分。建议如果是“一宿二餐”,餐饮的成本安排占住宿收入的 50%以下。也因为餐饮占的比例大,目前大部分民宿都主打提供早餐,晚餐则让消费者视需要加价购买。
到了淡季时间,则要想办法让每月总经营花费控制在住房收益20% 以下, 甚至更低,以求能安然度过淡季时节。