酒店体验师 | 去大连，寻香

从内陆到海边其实很简单，

驱车四个半钟头，高铁两小时。

这将是一场与大海和美味的特别约会，

组局者是大连香格里拉大酒店，

这里有集团两处美食研发中心其中之一，

将海味赋予极致的表现。

酒店距离火车站3公里多，

其实每座城市的香格里拉大酒店选址，

皆处在市中心最繁华地带，在意便捷。

人民路66号，20多年时光，

酒店的地位早已根植在大连人心中，

从抵达大连，到整个行程，

一路温馨，尝遍本土珍馐，

还有香格里拉的食艺技巧与服务底蕴。

你想象中的客房是什么感觉？或许是到了一座陌生城市的归属感。

到达这座城市的家——一个放松和专注于休闲舒适为主的地方。比如，关上房门后，暖黄的灯光与色调，舒适的温控和床品，一个欢迎甜品台，一封来自总经理的亲切问候。

所有的温度都刚刚好。

智能马桶、欧舒丹洗护用品、拉开窗幔，外面是霓虹灯下繁华的车水马龙，一些都是那么的恰到好处，让人倍感舒适。

今年，我有幸去到香格里拉集团在大陆仅设的两处“美食研发中心”，一处在南京，我在描写南京的文章会仔细讲述，而另一处就在渤海海物绝佳的地方，大连。

这里满是对美食的奇思妙想，南京“江南灶”的侯新庆师父把淮扬菜做到极致，大连的研发中心将海味和日料玩到味美，唯美。

一场藏在星级酒店后厨的晚宴，

一场以美食为主角的厨艺大戏，

正式开始。

酥炸本土生蚝，配上“kaluga queen” 7年生西伯利亚鲟鱼子酱。将冷水海物的鲜味激发到最大化，高温速炸的生蚝，去除腥味的同时还很好的锁住了内部汁水。

作为三文鱼的fans，这款绿茶香烟熏三文鱼让我体验到了更加丰富的口感。鱼肉脂肪占3成，口感爽滑不腻，绿茶烟味祛除鱼生的腥气，有熏鱼的效果，并且在开盖一瞬间，能够体验嗅觉的仪式感。

“冬韵”刺身拼盘，里面涵盖了几乎所有你能想象到的鱼生种类，食材新鲜是基础，更重要的是在冬季餐桌上增添了一抹鲜亮的色彩。鲨鱼皮板和鲜山葵为这道菜赋予更多手作的质感。

香到骨子里火焰酒香盐焗蟹、鲜到掉眉毛的大连刀鱼两吃、Q爽弹牙的秋葵拌虾爬肉……这里研制的菜肴皆是本地海味最佳的表现形式，这一餐真的很棒！

距离酒店52公里，我们来到大连西部的一个岛屿，地球北纬39℃的海域里藏着品质极佳的野生海物。这里出产了供应整个集团餐饮需求大名鼎鼎的“大连海参”。

酒店每年立冬前后都会来此捕捞制作野生海参，这次，我有幸跟跟随酒店的行政总厨王刚先生一起去赶海，探索神秘的海参捕捞！

纯野生海参生长周期是五年到七年以上，外形都是胖墩的样子，据说捕捞海参是一个非常冒险的工作，潜水员要深入二十多米海水之中，要在海中寻找体型大小合适的海参，说起来很简单，看起来挺危险。

野生海参呈现多种颜色和大小，带刺的程度也是完全不一样的，因为野生海参由于生长在海里的不同位置，基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，觅食多少和生长年限不同决定野生海参的形态大小各异。

岛上可以进行海参的初级加工，运到陆地再进行二次加工，大厨充分利用小岛附近的食材，烹出一桌非常简单的工作餐。

海参蘸大酱，这是辽宁南部地区吃海参最淳朴的方式，算是家庭做法。珍贵的海参用水快速汆熟，配上简单常见的农家酱，肉厚筋多胶质丰富，原始味道。

海胆饺子、蒸赤甲红和虾怪、咸鱼大饼子、烧大连鲍鱼、凉拌蛏子……最鲜美的食材，一定要用最简单的烹饪手法。在小岛上的这一餐，吃到了大连本土最接地气的味道。

康乐中心（健体中心）的环境，往往能体现出一家酒店是否具有活力，通过服务和细节更能展示出对客人需求的关怀和体贴。

大连香格里拉的康乐中心，让我印象最深刻的事两个项目：“红绳”和“定制”。

定制鞋垫，对于专注运动的客人，或者酷爱马拉松的我来说，脚部的运动保护和舒适度很重要，这项服务非常实用，且体现出了酒店健体环节的专业度，丝毫不逊色于专业健身机构。

红绳Redcord 来自于挪威，最早是为了解决下背痛(Low Back Pain) 所研发出来的运动治疗设备之后页用来训练运动人员核心肌群。这是我第一次体验这项运动，在专业教练的指导和帮助下，很柔和，会缓解平日久坐和运动对身体产生的疲劳和损伤，强度适中，自在掌握，适合零基础的小白，也深受运动强者的青睐。

来大连，怎能不吃日料。

遍布大连城区内的大小日料馆子，各具特色。

香格里拉酒店与“”西村“”品牌合作的日料，

会给食客们带来怎样的惊喜呢?

食材与创意，是这间餐厅的灵魂。

寿司花色长板

似乎是香格里拉酒店日料餐厅的特色，

颜值颇高，利于分享，

这很接地气，适合主张热闹东北。

青花鱼、甜虾、三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、火炙、手握……

带着板前的温度，食材鲜甜。

紧实，味仙，曼妙交融。

大连海螺配青虾天妇罗

天妇罗，最在乎的就是油的温度，

还有食材搭配是否恰到好处。

本土海螺，40-50型号青虾，还有些许蔬菜，再用萝卜泥点缀去腥，

可说，是我尝试过最周到的天妇罗。

温泉蛋

一道关于时间和温度的小菜，代表着日本菜肴的灵魂。

蛋白的口感滑嫩如豆花，蛋黄也没有熟透，吮一口汁，就能把蛋黄的汁水全部吸到口腔里，黏黏的温温的，就着蛋黄和蛋白的香气，一口下肚，才发觉这是人间美味。

胶原蛋白茶壶汤（河豚汤）、炭火白烧鳗鱼。

唯有鲜美的食材，才敢用最简单的烹饪手法，最少的调料来还原其本来的味道。

用火煨出原汁，用炭逼出原味，只用一小撮盐和胡椒做利口点缀。融在口中，鲜到骨子里。

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文字：葛鑫

图片：MAX、刘赫、李帅、简单好、葛鑫

排版：东山上工作室