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疫情之下，餐饮业遭遇不小冲击，五星级酒店也开始“花式自救”，摆出早点摊，门口卖烧烤…… 近日，一则“武汉五星级酒店转型自救开大排挡”的消息在网上引发热议，并迅速冲上了热搜榜。据悉，武汉市一家知名五星级酒店在大门外的广场，摆满餐桌开起大排档，现场露天烧烤，吸引了不少市民前来消费。顾客说，菜品质量和价格都挺好，武汉人要一起努力。五一过后，洪山宾馆侧门外，摆起了早点摊和卡座。酒店推出早餐服务，多位经理和大厨热情招待顾客。早餐品种多达19种，热干面、牛肉粉、烧麦、豆皮、小米粥、包子等。热干面6块钱一碗，牛肉粉14块一碗，与市面上的小吃店价格基本持平。
作为武汉的老牌星级酒店，营业62年以来，这也是该酒店首次推出户外早餐服务。洪山宾馆电子商务部经理张雅文介绍，虽然酒店推出的户外早餐价格亲民，但是食材、食品安全和服务水准比普通早点铺更有优势。“自开业以来，每天营业时间从7时至9时30分，每天大约有100多单。”受疫情影响，酒店转换思路，整合资源。除早餐服务外，该酒店还推出了下午茶的服务，市民可以平价享受到五星级大厨烹制的卤味。辣卤牛骨头、热卤蹄花等荤菜38元一斤，卤藕15元一斤，价格十分亲民。张雅文介绍，下午茶每日营收在3000元左右。张雅文说，疫情之前，酒店的主要收入是会议服务。疫情之下，这部分收入失去了来源。对于五星级酒店来说，卖早餐和下午茶的收入其实是杯水车薪，但是让员工动起来，让酒店保持经营状态，能很好的提振士气。张雅文介绍，该酒店还向非住店客人推出了洗衣、工作餐等服务。之后还会推出烧烤、小龙虾等宵夜服务。同样做出改变的还有武汉汉口泛海喜来登大酒店。昨日傍晚，夜幕还未降临，酒店员工就开始忙碌起来。门口摆放了32张餐椅，每张餐桌间隔2米左右。烧烤架前，酒店大厨身着工作服，戴着口罩和手套。食客们络绎不绝，陆续赶来点餐用餐。到了晚上7点用餐高峰，还有部分食客在排队等位。
该酒店餐饮部副总监王晓汇介绍，4月8日复工以来，酒店就开始在门口开起大排档卖烧烤，价格与市场持平，韭菜6元一份，茄子8元一个。平价就能享受五星级大厨烹饪的美食，这吸引了不少食客慕名前往。王晓汇坦言，受疫情影响，酒店营业额下降了不少，此举也是为了自救。“大排档的营业额一天1万多块钱，跟疫情之前的营业额还是没法比。但是这种复苏的迹象，可以让员工和消费者看到希望。”王晓汇介绍，5月15日，酒店在7楼花园餐厅开放了户外自助餐。第一天营业就吸引了40多位顾客。这些群策群力的自救方式，让团队的信心越来越强，员工的干劲也越来越大。
“菜品价格比较经济实惠，味道也不错，更重要的是食品安全比烧烤摊更有保障。”正在酒店门口用餐的王女士说，听说五星级酒店开了烧烤大排档比较好奇，就和家人前来用餐。疫情之下，看到餐饮行业不断创新、寻求出路，真的忍不住给他们点个赞。“看到这么多餐饮同行在想各种办法自救，我感到很欣慰。”武汉餐饮协会会长、武汉市小蓝鲸酒店董事长刘国梁说，武汉的餐饮企业不能守株待兔，要主动出击，只有主动出击才能成功。刘国梁认为，五星级酒店卖早餐卖烧烤算的不是经济账，而是品牌账。五星级酒店卖早餐和烧烤可能并不能赚钱。这是一种“饵料”，向社会宣布企业已经复工复产，欢迎消费者前来消费，从而唤回武汉的“烟火气”。记者了解到，武汉小蓝鲸酒店也在不断寻找出路，社区团购、团膳、外卖、堂食多种经营模式并行。甚至也像洪山宾馆一样，在户外销售起了平价卤味。- END - 
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发表于 2020-5-24 07:00:00
