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旨在传递希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持：选用优质且时令的食材，遵循当地菜系特色，在精准的出品温度下，展现菜品的纯正味道！ 2020.8.28 厦门希尔顿逸林酒店 成功举办希尔顿2020中华主厨秀之小林私房菜发布会 厦门希尔顿逸林酒店中餐行政总厨林永劲先生拥有丰富的中餐烹饪经验，擅长广府菜，荣获中式烹调高级技师、2016年度粤菜优越之星、2017年度最佳大厨等奖项。秉承粤菜精髓之道，追求食材的天然口感与烹调技巧完美结合，坚信每道菜品都是色香味与创意完美融合的艺术品。 选用老鸡和鸡脚， 一炉火炖4个半小时的鸡汤， 配以新鲜大响螺和干贝， 再放入云南的松茸回炉炖一个半小时， 让汤底的肉味与响螺、干贝和松茸的鲜味融合一体， 令汤水入口时馥郁淳厚。 授传到父亲30多年传统纯手工製作老豆腐的经验. 以浓汤收汁，口感豆香味十足带一点烟熏味.香浓怡人。 粤菜代表作之一 不单菜名霸气更有各个领域都能大显身手的吉祥寓意。 精心选用整隻鲜活进口澳洲龙虾， 龙虾取肉留壳用龙虾汤和蛋白比例搅拌均匀蒸蛋底。 龙虾的鲜和蛋白的嫩滑在口中慢慢融合， 加叠在一起的口感在口腔迸发。 沿用传统粤菜的做法， 荷叶垫底能增加荷叶的清香， 加入金针云耳提升口感层次， 石斑开刀起骨切片只经过轻微的调味保留鱼的本味， 放入蒸笼蒸至8成熟再淋上滚烫的热油就刚好熟。 成品肉质洁白、鲜嫩可口、口感丰富。 卤好的牛肩，用特制的浆炸制， 薄薄的浆刚好把肉裹住，保留肉汁， 表皮酥脆香口，还有松脆的沙侓卷， 让口感更清新而不腻， 特别是加入了青柠檬的沙侓卷，让沙律更显层次。 采用精选黑毛猪的梅花肉和肥膘肉切成细丁， 加入马蹄粒、冬菇粒、姜粒等打成肉饼， 上面再摆上膏蟹蒸制， 淋上特别配制的酸酸甜甜酱汁， 闻起来都令人胃口大开， 肉饼Q弹嫩滑有酸甜酱汁中和又不显得腻， 膏蟹的蟹肉鲜嫩、蟹膏香糯使人难以忘怀。 营业时间：11:30-14:30丨17:30-21:00 T：0592-5799077 厦门希尔顿逸林酒店粤茗湾中餐厅 厦门市湖里区五缘湾木浦路105号
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发表于 2020-9-3 18:03:10
