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大家好，我们是《一起加油·餐饮人日记》。 知味中国·中国（杭州）国际美食博览会在杭州市商贸旅游集团、中国饭店协会、杭州市商务局、杭州市餐饮旅店行业协会等支持下，聚焦于餐饮从业者的生活状态，关注他们的喜怒哀乐、所思所想。持续3个月时间，采访100+餐饮从业者，成为餐饮人思维碰撞、观点交流以及资源整合的发声平台。 我们期待您的阅读与关注。 几乎每一家酒店都至少有一处经营数据有待新突破的餐厅，如果你是酒店负责人，你会怎么办？
很遗憾，观望的多，行动的少。但这事到了苏州凯悦酒店餐饮总监Henri这里，局面就完全不同了。
去年这时候，苏州凯悦酒店里的嘉木阁被改造成了一家网红面馆“裕兴记”，大肆圈了一波粉。不过酒店方却告诉我，面馆只是苏州的白天，是大计划中的一部分，另一部分则在夜晚，这家面馆，晚上将变身酒吧。所谓一杯酒肆，半盏姑苏。这个计划，果然在2020年的6月实现了。
为了这间酒肆，今年春天的时候，Henri和中餐总厨老王带队专程去了八趟绍兴。喝了老字号“会稽山”，也喝了新时尚“一念云何”……一路喝到了安昌，小酒馆“九所”让整个团队停下了脚步。女主人江湖人称“二姐”， 她的故事听起来便非常传奇：家庭富庶，自己做外贸生意做得顺风顺水，还是回来女承父业。而她原本学化学的父亲，将所学融入黄酒酿造中，自己培养酒曲，研究制法，不仅造出自己专属的黄酒酿造法，还申请了专利。
我们了解的黄酒一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。二姐家的酒则从6度、18度、28度到40度和55度数逐层攀高。6度有如“小甜水”，而40度的这款则有了威士忌的气质。她甚至还有独属自己的有机农场，小小一块田，稻鸭共生，只种酿酒所需糯米，酿造出一款有机干型黄酒，类似香槟，可以当餐前酒。简直了！无论你和谁，也无论你在何种场景，都能找出对饮的黄酒助兴。
来自上海安达仕的明星调酒师Cory是酒肆的灵魂，每种黄酒都有自己独特的脾气，去吧台前与他攀谈几句便会得到一杯你今晚最想要的答案。
这一杯“沉香屑”就是加饭酒特调。一如融入苏州城脉的婉约柔和，芝麻的味，主导着一切。入口甜，易饮。且不觉中有连嘬几口的欲望。内劲却向来坚韧，厚积薄发。苏州人说，酒隐处，有沧浪之水，抑或沉入香屑的第二炉香。苏州秋天的感觉，被调酒师放到了这杯“浮生”中。
糖浆、粽叶、桂花、百香果，慢慢变甜，有软糯糖的味道，有思念故乡的味道。苏州唯一的黑珍珠二钻餐厅华池88正好也是苏州凯悦酒店，Henri的黄酒搭档老王为酒肆设计了宵夜。
聊以“胃”藉的深夜，一碗番茄浓郁的醒酒汤、一盘带壳嗦汁的小海鲜、一口直击灵魂的飘香葱油面，都是搭配黄酒的完美选择。至于那款采用有机糯米自然进行酿造的有机黄酒，保持了糯米的天然成分，散发浓郁的奶香味，非常适合搭配5J火腿。
酒肆是个多功能空间，开幕宴会这一晚，浓艳的红，高酒柜，小舞台……酒肆正中，三张长桌排开，气场全开。苏州凯悦酒店的老朋友都来了，以“酒后行为艺术家”自诩的秦老师为首。几杯黄酒下肚，秦老师把飞扬的书法留在了酒肆的墙上。
而平时，酒肆户外的气质则更为自由和随意。低矮木椅、昏黄桌灯、纯白天幕。杯盏相碰的清脆混着轻笑低语的喃喃。比起餐厅，酒肆的相聚更让人放松。似有片刻可以暂别鳞次栉比的钢筋水泥，苏州夏夜的风里，也有记忆中旧时味道。
以黄酒为主题的酒吧落户国际酒店是完全创新的尝试，他们把二姐所有的好酒搬回到了苏州，二姐提起毛笔写下了酿造黄酒的一道道工序，这些因黄酒相识的人，把热情留在了酒肆。这间酒肆，让人对黄酒文化心生敬畏，也更让人不禁期待：在这里，再次捡拾起黄酒的辉煌。1、最喜欢杭州的哪一处风景或者小角落？ 因为太太在杭州工作的关系，我只去过她工作单位附近，也就是京杭大运河周边，感觉很放松，很舒服。
2、最推荐苏州的哪一道菜？ 比较喜欢苏式面，很精致讲究。
3、最推荐喜欢苏州哪一处风景或者小角落？ 东山西山都值得去看看，空气清新，环境秀丽，四季分明。
4、酒店周边最推荐的去处？ 5、近段时间最有幸福感的一刻是什么时候？ 酒肆营业那一刻，感觉一切付出都值了，很欣慰，也充满了期待。
* 作者 : 陶煜
△ 花房餐厅掌门人响马：春天最不能错过的腌笃鲜，精心准备的一期一会
△桂语山房总经理胡慧琴：没有什么比春天的茶山和鸟儿的欢歌更治愈
△春熙禄创始人吴一单：各有各的路要走 
△浅草君创始人陈啸：要做口碑与仪式感并重的“网红店”
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发表于 2020-6-24 20:00:00
