硬核辣友登场！饼房厨师长@Mandy 揭秘五星级酒店饼房秘籍

在辣油君的朋友圈里，辣友@Mandy 可以说是专家级别的存在。

作为货真价实的五星级酒店（南京圣和府邸豪华精选酒店）资深饼房厨师长，Mandy拥有25年的从业经验，师从国际烘焙点心名师，看她朋友圈的甜品是一种视觉上的享受。

Mandy手作春日橙色系甜点

Mandy喜欢研究甜品的艺术，凭借对甜品的独特见解和高超的技艺，Mandy赋予她每个作品丰富的生命力。各种风味独特、品种丰富的糕点经过她的双手制作，宛如一件件精美的艺术品。

这真的不是水果！而是Mandy做的超仿真甜品！

天呐，你朋友圈发的甜点也太绝了！小伙伴们都想知道你是不是有什么特殊的甜品技巧！？

我感觉首先我们女孩子有学糕点的先天优势，因为心思比男孩子细腻，富有艺术细胞，能够在简单的糕点制作中加入自己对生活的理解与创造力，使小小的糕点中融入各种心旷神怡的元素。

比如打鸡蛋、搅拌奶油、压面、揉面团、切面、发酵、解冻、烘焙、切水果、装饰……糕点烘焙的过程非常琐碎，任何一个环节都不能缺失，在大家眼里一个看起来简单无比的吐司，其实制作过程就包含了十几道基础工序，使用了十多种工具。从原材料到最后成形制作出炉，有的要历经十多个钟头哦~

Mandy

 正在制作甜品

Mandy认为，烘焙的每个环节不可轻视，作为糕点的魂魄——食材，无论是产地还是品质，她都不吝惜于任何顶级原料的选用，比如：从进口植物奶油到黑巧克力，从新鲜水果到的榛果酱，从山核桃仁到马斯卡布尼芝士……等等，全都为原产地精选的应季有机食品。

有了好原料，高档下午茶的三层塔完全可以轻松hold住

糕点不会是一成不变的，在追求品质的同时，我很注重给客人提供新鲜感。

糕点制作时需要长时间站立，长时间的劳累让很多西点师都患上关节炎和腰椎病。大家看着觉得“你们的工作又好玩又轻松”，其实不是的。

在五星级酒店，我们饼房的厨师们已经不仅仅是体力劳动者，更是脑力劳动者和艺术家。

Mandy在生活中很注重仪式感。为了迎接今年母亲节的到来，给所有的妈妈们一份献礼，也给所有女儿们一次传达爱的契机，Mandy以“感谢”作为灵感，研究出了一道「最美女神」甜品，照片刚发到朋友圈就引起了轰动，因为实在太！仙！啦！

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一起为甜点上色

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一起为甜点上色

Mandy说，这款甜点里葡萄柚的苦涩表达一切都没有那么容易。椰子温和、性甘，像极了妈妈的温暖。而树莓中和了葡萄柚的酸度，意味着遇到困难能有迎刃而解的冲劲。

妈妈们一路披荆斩棘，正是因为有了这些美好的品格，她们就是「最美女神」！

— 辣油 | 杂货 —