上海超五星级酒店是如何选西班牙酒的？7张“超棒”酒单大揭秘

上海柏悦酒店酒窖

作为葡萄酒传统生产国，西班牙享有盛誉。得天独厚的自然环境赋予其优越的葡萄种植条件，根据“国际葡萄与葡萄酒组织”(OIV)的报告，西班牙葡萄园总面积居全球第一。这里的葡萄品种与葡萄酒类型十分丰富，除了普通的红、白葡萄酒与桃红葡萄酒，活泼清爽的CAVA起泡酒和被莎士比亚誉为“瓶中阳光”的雪利酒等都是西班牙的特产。

凭借悠久的历史、优秀的品质、多元的风格以及高性价比，西班牙葡萄酒往往是“酒单”的重要组成。

通过比对沪上10余家超五星级酒店的葡萄酒单，《橄榄画报》发现——以下7张酒单里的西班牙葡萄酒可谓“各有所长，别有千秋”。一起来看看吧！

01

上海浦东文华东方酒店

58度扒房 餐厅酒单

（2019.12.27更新版）

虽以“扒房”这一“美式称呼”命名，58°扒房做的却是现代与传统法国菜肴，由屡获殊荣的香港置地文华东方Amber餐厅行政总厨Richard Ekkebus带领，通过新鲜多样的食材组合制作味觉层次丰富的精细菜肴。

普里奥拉托是西班牙仅有的两个DOCa产区之一，

另一个是里奥哈

这张西班牙酒单尽管数量不多，但堪称“小而美”、“贵而精”，荟萃了西班牙葡萄酒的瑰宝，正牌平古斯(Pingus Dominio de Pingus,2013)、正牌康塔多(Contador Benjamín Romeo,2008)、Bodegas Vega Sicilia等顶级名庄酒闪闪发光；小瓶装的唐园珍藏系列(R. López de Heredia Viña Tondonia)、慕佳(Bodegas Muga)、橡树河畔(La Rioja Alta)等优质酒庄也成为更平易近人的选择。

02

上海苏宁宝丽嘉酒店 

Master Wine List

（2019.11.25更新版）

上海宝丽嘉酒店葡萄酒总监秦莉

就产区而言，除了里奥哈、杜埃罗河岸和普里奥拉托，这里也触及了比埃尔索；白葡萄酒更是多元，下海湾之外，还有赛格雷河岸（Costers del Segre）、以及加纳利群岛产区的奥罗塔巴峡谷(Valle de la Orotava)等。

选酒方面，约一半的酒定价都在1000以下（含杯卖），奥瓦罗·帕拉西奥(Álvaro Palacios)、唐园里奥哈珍藏系列以及橡树河畔(La Rioja Alta)为主要酒庄，为中高端消费者提供宽泛的选择。

名庄Bodegas Vega Sicilia享有盛誉的Único、平古斯酒庄副牌“平古斯之花”(Flors de Pingus)优秀的2014年份、奥托酒庄(Bodegas Aalto)“顶级酒”Aalto PS，以及在《神之水滴》中出现的Ferrer Bobet Seleccio Especial，则成为葡萄酒爱好者的“终极”目标。

03

上海宝格丽酒店

 Master Wine List

（2019.12.20更新版）

白潘萨是沙雷洛(Xarel-Lo)在阿雷亚的别称

马塔罗果皮厚实，单宁丰富

还有一些小众品种，如白潘萨(Pansa Blanco)、马塔罗(Mataro)、红多罗(Tinta de Toro)，以及来自胡米亚(Jumilla)的甜酒……

如果你已经十分熟悉西班牙葡萄酒并有“猎奇”心理的话，在宝格丽酒店，会有意外之喜。

04

上海浦东丽思卡尔顿酒店

Scena 意大利餐厅酒单

（2019年冬季版）

Scena是上海浦东丽思卡尔顿酒店的意大利餐厅，酒单总体风格经典平衡，其中西班牙酒8款，包括1瓶分享装，1瓶白葡萄酒，与6瓶红葡萄酒——涵盖里奥哈、杜埃罗河岸与普里奥拉托3大主要产区，其中又以里奥哈为主（4款），勾画出了西班牙葡萄酒的经典风味。

葡萄酒的选择也十分稳重，唐园珍藏系列、穆加酒庄(Bodegas Muga)、摩罗酒庄(Emilio Moro)以及奥瓦罗·帕拉西奥的多菲园（Finca Dofí），一直以来都是深受超星级酒店喜爱的西班牙酒款。

另一方面，红葡萄酒的价位分布也兼顾到了各消费群体，有数百的普通款，近千的中高款，也有数千的高奢酒，但主要集中在2000左右，其中“最重量级”当属罗达酒庄(Bodegas Roda)的Cirsion。

05

上海凯宾斯基大酒店

阿尔贝鲁西班牙餐厅酒单

（2019年冬季版）

餐厅有一张专门的“西班牙酒单”，包括6款白葡萄酒、18款红葡萄酒以及1款CAVA（其中2款杯卖）。产区方面，除了必备的里奥哈、杜埃罗河岸和普里奥拉托，也兼顾到了如纳瓦拉(Navarra)这样的大产区。

海鲜饭是标志性的西班牙美食

就红葡萄酒而言，里奥哈与丹魄——这两面西班牙葡萄酒的旗帜，成为酒单上的主流；白葡萄酒方面，这里没有清香的阿尔巴利诺(Albariño)，而是提供了4款卢爱达产区的弗德乔(Verdejo)。

弗德乔香气浓郁、酒体肥美，

尤其适合搭配西班牙的各式海鲜菜

酒庄主要包括罗达酒庄（Bodegas Roda ”Roda1”）、瑞格尔侯爵(Marqués de Riscal) 以及酿酒大师Franck Massard的系列酒款，以及穆加酒庄（Bodegas Muga）等，价格区间在500-1000，可以说是十分友好了。

06

上海静安香格里拉大酒店

夏宫 餐厅酒单

（2019.12.17更新版）

葡萄酒配中餐正越来越流行。无论因为餐厅评选还是市场需求，一本设计精良的葡萄酒单几乎成为高档中餐厅的标配。

上海静安香格里拉酒店夏宫中餐厅的葡萄酒单网罗了300余款全球各产区美酒，其中西班牙酒有10款（3白7红），简洁精要，下海湾、里奥哈、杜埃罗河岸等产区悉数囊括，稍有遗憾的是，没有普里奥拉托。

白葡萄酒中，唐园珍藏系列2003年份的白葡萄酒毫不意外地出现其中，再加1款阿尔巴利诺(Albariño)与1款里奥哈白；红葡萄酒方面，顶级名庄Bodegas Vega Sicilia深得厚爱，除了其著名酒款Único(2005)，还有1款它与罗斯柴尔德家族合作的Macán，而橡树河畔904特级珍藏(1997)和唐园珍藏(1981)也因稀少年份而十分“抢睛”，喜欢老年份的葡萄酒爱好者不妨前往一探究竟。

07

上海柏悦酒店

Master Wine List

大部分酒单是按照产区逻辑进行设计的，而柏悦酒店的酒单恰是以葡萄品种为线索，这种方式对有明确葡萄品种喜好的消费者提供了便利，但对于初级葡萄酒消费者却不适用，这恰反应了这本酒单可能是为有一定葡萄酒基础的人所准备的——这个“基础”既包括葡萄酒知识，也包括了消费能力，其中西班牙酒有15款，选酒十分讲究，兼顾了名气，又不流俗。

品种方面，白葡萄除了阿尔巴利诺，这里还有北部加利西亚产区的特色品种格德约(Godello)，而且来自知名的Valdeorras地区，所酿造的酒具有迷人的花果香、精致的酸度和矿物感。对此好奇的酒友不妨一试。

西班牙顶级名庄Bodegas Vega Sicilia

丹魄毫无意外地成为主要葡萄品种，共有6款相关葡萄酒，Bodegas Vega Sicilia的Único再次出现，年份为2000；里奥哈名庄Marques de Murrieta的名酒Castillo Ygay Gran Reserva(1978)也抓人眼球；还有来自普里奥拉托的Clos Magador以及Ferrer Bobet，以及有“西班牙未来膜拜酒”之称的Quinta Sardonia——这款酒不是很贵，非常值得一喝！

- END -

文 BBZ

图片由酒店提供

部分来自网络