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每年这个时节，各大酒店集团摩拳擦掌、刀光剑影，只为广大食客们提供最让人难忘的蟹宴。对于美食无比专注的香格里拉酒店集团，已是连续第四年开启“寻蟹季”餐饮推广计划了。
从今年的9月21日至11月30日，在中国大陆地区香格里拉集团旗下酒店推出应季食材与多款秋蟹相结合的特色菜品，或演绎经典，或大胆创新，让时令风味大放异彩，为广大美食爱好者奉上蟹的盛宴。
与往年不同的是，今年的香格里拉“寻蟹季”，跳出“只品大闸蟹”的窠臼，在全国范围内精选了三种不同品种的螃蟹，来满足大江南北食客们的不同口味。它们是：“海里生、淡水长”的北方盘锦蟹；“水中至鲜”的江南大闸蟹；享有“海南四大名菜”美誉的和乐蟹。在此时节，这些蟹的肉质最为细嫩肥美，蟹黄饱满醇厚，是理想的肉类蛋白来源，也是中国人举家团圆、犒赏辛劳的餐桌上不可或缺的一道美味。
9月21日，南京香格里拉大酒店。“寻蟹季”第四季在此正式拉开帷幕。
Mr.Hotel有幸参与了当晚“寻蟹季”第四季的开蟹宴（东区）。在这场晚宴上，不仅请来了香格里拉的挚友、《舌尖上的中国》美食顾问董克平先生为“蟹”代言，更为所有来宾奉献上了一套由南京香格里拉大酒店区域中餐行政总厨侯新庆匠心打造的“九道式臻品蟹宴”。
这九道蟹宴佳肴，在保留了淮扬菜注重本味、火工讲究的基础上，充满创新精神，不仅在味觉上达到了极致，在视觉上也颇为惊艳。
近日，如上这套九道式蟹宴已经可以在南京香格里拉大酒店江南灶中餐厅品尝到，戳文末阅读原文链接处了解详情。
江浙一带的大闸蟹外形青背、白肚、金爪黄毛。金秋时节，大闸蟹尤为丰硕腴美，卵黄盖顶，肉脂充盈，被誉为百鲜之尊。香格里拉与位于江淮要冲高邮湖区的王鲜记合作，建立“香格里拉大闸蟹供应基地”，取用正宗的中华绒螯蟹幼苗，使其在水清见底的浅滩自然栖息，繁茂的水草为它们提供了充足的维生素营养。
该基地出产的大闸蟹生长周期均在两至三年，符合螃蟹在野生环境中的自然生长周期。蟹成熟上市前还将经过多轮筛选，以保证品质。大闸蟹与时俱进的新吃法层出不穷，但广为推崇的还属保留原汁原味的清蒸食法。把蟹身掰开，蟹黄成半流质溢出，轻嘬一口，鲜香即刻充满口腔，佐以美酒嫩姜，实为难得的珍馐佳品。而蟹的不同部位经厨师之手，无论是炒、炸还是剔出蟹肉、膏黄重新组合，都能拿捏得恰到好处。
特色菜品推荐： 南京香格里拉大酒店 区域中餐厅行政总厨
侯新庆 江南灶醉六月黄 “六月黄”壳薄肉嫩一直以来都是酒店网红中餐厅江南灶的热卖菜品和外带佳礼。让饕客们对这道菜欲罢不能的奥秘在于侯师傅的秘制醉蟹汁。以乌毡帽八年陈酿黄酒为主料，配以多款香料调制而成，再将蒸熟后的“六月黄”浸润在汁水中，蟹黄膏红，蟹肉紧致弹牙，愈发清甜润口，并伴有微微的酒香，令人回味无穷。
上海浦东香格里拉大酒店 中餐行政总厨 高晓生 黄鱼蟹粉春卷 高师傅遵循淮扬菜“因时而异，不时不食”的特点，选用应季滋补食材黄鱼与膏肥脂满的大闸蟹相结合，配以传统的烹饪手法，将这一季的美味发挥得淋漓尽致。黄鱼去骨切丝与蟹粉和韭黄融合，外面包裹上薄如纸的春卷皮，经油炸过后色泽金黄通透。一口咬下，清爽、柔滑、酥脆同时迸发，萦绕在唇齿之间久久不散。
上海静安香格里拉大酒店 中餐行政总厨 廖自力 蟹粉粉皮煮辽参 廖师傅精心挑选上好的辽参慢火葱烧，生拆大闸蟹粉与富含胶原蛋白的高汤慢煮入味，再放入江南粉皮吸收精华，最后配上小堂菜点缀，使整道菜品葱香绕口、汤浓味醇、层次鲜明，益气养虚，是秋季滋补上品。
北方辽宁“蟹都”出产的盘锦蟹生于海域广阔的辽东湾，长于淡水资源充足、水草丰富，并与渤海条条相连的内陆河流。盘锦人还会在自家的稻田里套养河蟹，让河蟹成长与水稻种植相互供给养分，使稻田蟹和蟹田大米双双成为了盘锦的特色产品。与南方大闸蟹不同，盘锦蟹黑背、褐毛、短腿。肉质鲜嫩，蟹黄结实，入口有沙沙的质感。而其淡淡的盐碱水味道和上锅蒸熟后呈现出类似于咸蛋黄一般的红油使其风味独特。在食法上，或蒸或煮，生卤捣酱，亦可做成蟹豆腐、醉蟹等。每年中秋时节坐在蟹田边吹着微凉的河风，蒸着滋滋冒油的螃蟹，闻着沁人心脾的稻香，让蟹的鲜美在唇齿间升华，五感皆通，别有一番况味。
特色菜品推荐： 沈阳香格里拉大酒店 中餐行政总厨 张志华 黄油金蒜焗河蟹 生拆蟹粉烩豆腐 生拆蟹粉桂花鱼 黄油金蒜焗河蟹：张师傅以粤菜古法烹调，加入黄油及蒜蓉和螃蟹在锅中小火煎焗，使蒜香味完全融入河蟹里，味道更加鲜美、浓郁、唇齿留香。 生拆蟹粉烩豆腐：使用整只蟹蒸熟后剥出的蟹肉和蟹粉烧镬下花生油爆香，加入高汤和豆腐调味收汁后便完成了这道蟹粉烩豆腐。可见膏黄晶莹油润，豆腐滑嫩醇香，每一口都是唤起味蕾欢愉的鲜味引擎。 生拆蟹粉桂花鱼：选用刺少、肉肥、味美的桂花鱼，先将鱼剔骨、起成薄片，加入花生油、盐拌匀在盘，蒸熟，烧镬下油，放入拆好的蟹肉、蟹粉爆香，加入高汤调味收汁，浇淋于鱼身，使其焕发诱人色泽与扑鼻香气。
海南岛东南部的万宁市拥有漫长的海岸线，光照充足，空气湿润，温度和盐度适宜和乐蟹生长。和乐蟹脂香四溢，肉厚黄足，与河蟹相比，它的两大特点为：饱满厚实的金黄脂膏几乎充满于蟹体的整个后盖内，且膏体坚挺、性质温凉、香味扑鼻；它的肉质丰匀紧实，肥美有弹性，蛋白质含量极高。它以独特的香、鲜、嫩、酥四绝，与文昌鸡、东山羊、加积鸭并称海南“四大名菜”。除了常见的清蒸烹饪方法，和乐蟹也多被用作粤菜和闽南菜的海鲜食材。使用各种香料、辣椒与蟹黄、蟹肉爆炒，充分激发和调动蟹的鲜味，因调料的选择不同还可幻化出东南亚风味，当辛甜在舌尖不断延展，地域的界限也随之消失，异域滋味的惊喜收获感随之而来。
特色菜品推荐： 广州香格里拉大酒店 中餐行政总厨 陈国雄 鸡油花雕蒸和乐蟹配陈村粉 陈师傅在原粤式传统名菜的基础上用和乐蟹取代花蟹，并在蒸煮过程中加入蚬和昆布以提升蟹的鲜味，最后加入手工自制的鸡油和鸡蛋液，使汤汁更为醇厚，软滑的陈村粉在汁水精华的滋润下更加活色生香，让人食欲大振。
深圳福田香格里拉大酒店 中餐行政总厨 董玉振 和乐蟹蒸米糕 作为闽南一带的特色菜品，董师傅精选瑶柱、火腿、虾米、板栗、莲子等南北食材佳品，配以糯米炒香，再将整只和乐蟹切块，均匀铺在八宝米饭上一起高温蒸制，使蟹的鲜美与糯米饭的香糯融为一体，汁浓味厚，深受广大食客的推崇。
三亚香格里拉度假酒店 康提奇牛排海鲜餐厅副厨师长 方小会 盐焗椰香斑斓和乐蟹 方师傅在烹饪这道席上珍馐时采用海南本地海盐对和乐蟹进行密封加热，最大程度锁住蟹肉的原汁原味，再辅以海南特产椰子、斑斓、香茅等食材，令蟹肉的鲜甜完全释放，形成独特的浓郁甘香。
活动期间，各酒店厨师团队将精选优质蟹源，与时令食材融为一体，创作具有本土特色的蟹膳佳品。除了店内活动以外，香格里拉联合王鲜记推出了由“香格里拉大闸蟹供应基地”专供的全国零售大闸蟹礼卡。顾客可通过扫描礼卡上的二维码登记邮寄信息、王鲜记连锁实体店或电话联系王鲜记三种方式收货。同时，盘锦蟹礼盒也将在香格里拉集团小程序餐饮旗舰店同步上线销售，宾客可随时将香格里拉的精选美食带回家。更多详情，可登录网站http://www.golden-circle.com/cn/thetable/crab-feast/查询，或联系当地的香格里拉酒店，或在各酒店微商城、香格里拉集团小程序餐饮旗舰店直接购买。
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发表于 2020-9-25 11:53:48
