香格里拉酒店集团中国区企业传讯部相关负责人介绍，江浙一带的大闸蟹外形青背、白肚、金爪黄毛。金秋时节，大闸蟹尤为丰硕腴美，卵黄盖顶，肉脂充盈，被誉为百鲜之尊。香格里拉与位于江淮要冲高邮湖区的王鲜记合作，建立“香格里拉大闸蟹供应基地”，取用正宗的中华绒螯蟹幼苗，使其在水清见底的浅滩自然栖息，繁茂的水草为它们提供了充足的维生素营养。该基地出产的大闸蟹生长周期均在两至三年，符合螃蟹在野生环境中的自然生长周期。蟹成熟上市前还将经过多轮筛选，以保证品质。大闸蟹与时俱进的新吃法层出不穷，但广为推崇的还属保留原汁原味的清蒸食法。把蟹身掰开，蟹黄成半流质溢出，轻嘬一口，鲜香即刻充满口腔，佐以美酒嫩姜，实为难得的珍馐佳品。而蟹的不同部位经厨师之手，无论是炒、炸还是剔出蟹肉、膏黄重新组合，都能拿捏得恰到好处。
活动期间，各酒店厨师团队将精选优质蟹源，与时令食材融为一体，创作具有本土特色的蟹膳佳品。除了店内活动以外，香格里拉联合王鲜记推出了由“香格里拉大闸蟹供应基地”专供的全国零售大闸蟹礼卡。顾客可通过扫描礼卡上的二维码登记邮寄信息、王鲜记连锁实体店或电话联系王鲜记三种方式收货。同时，辽宁盘锦蟹礼盒也将在香格里拉集团小程序餐饮旗舰店同步上线销售，宾客可随时将香格里拉的精选美食带回家。更多详情，可登录网站http://www.golden-circle.com/cn/thetable/crab-feast/查询，或联系当地的香格里拉酒店，或在各酒店微商城、香格里拉集团小程序餐饮旗舰店直接购买。
这些精选的本土特色的蟹膳佳品也非常值得食客留恋，侯新庆介绍，南京香格里拉大酒店还推出了一道“江南灶醉六月黄”，其壳薄肉嫩一直以来都是酒店网红中餐厅江南灶的热卖菜品和外带佳礼。让饕客们对这道菜欲罢不能的奥秘在于秘制醉蟹汁。以乌毡帽八年陈酿黄酒为主料，配以多款香料调制而成，再将蒸熟后的“六月黄”浸润在汁水中，蟹黄膏红，蟹肉紧致弹牙，愈发清甜润口，并伴有微微的酒香，令人回味无穷。
上海浦东香格里拉大酒店中餐行政总厨高晓生介绍了自己的黄鱼蟹粉春卷。高师傅遵循淮扬菜“因时而异，不时不食”的特点，选用应季滋补食材黄鱼与膏肥脂满的大闸蟹相结合，配以传统的烹饪手法，将这一季的美味发挥得淋漓尽致。黄鱼去骨切丝与蟹粉和韭黄融合，外面包裹上薄如纸的春卷皮，经油炸过后色泽金黄通透。一口咬下，清爽、柔滑、酥脆同时迸发，萦绕在唇齿之间久久不散。
上海静安香格里拉大酒店中餐行政总厨廖自力带来了蟹粉粉皮煮辽参。廖师傅精心挑选上好的辽参慢火葱烧，生拆大闸蟹粉与富含胶原蛋白的高汤慢煮入味，再放入江南粉皮吸收精华，最后配上小堂菜点缀，使整道菜品葱香绕口、汤浓味醇、层次鲜明，益气养虚，是秋季滋补上品。
作为浙中地区唯一的一家香格里拉旗下酒店，义乌香格里拉大酒店也给义乌及周边县市以及来自五湖四海的消费者准备了丰富的“寻蟹季”菜品。义乌香格里拉大酒店餐饮部总监徐爱介绍：作为义乌这样的国际性商贸城市的代表性酒店，我们希望向消费者提供最新鲜最优质的生鲜产品，诸如大闸蟹。同时我们更希望挖掘义乌本地有代表性的食材，如两头乌猪肉，金华火腿等，加之以资深厨师团队的烹饪手法，服务团队的细致周到服务，和蟹产品一样推向市场，打响义香的品牌。
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发表于 2020-9-24 12:16:35
